Quando criança, Elenice Altman visitava a casa dos avós aos fins de semana. Ali, no quintal, tinha árvore de carambola, abieiro, ameixeira, figueira, mamoeiro, abacateiro - além de um galinheiro e uma marcenaria. No mesmo quarteirão, ficava também a padaria do avô português.
Aos nove anos, ela fez seu primeiro peru assado. Aos dez, já ia sozinha à feira. Empresária e consultora gastronômica, hoje ainda gosta de cozinhar, mas gosta mais da matemática das receitas. Seu marido diz que ela lê livros de receita como lê Valter Hugo Mãe.
Elenice marcou presença sólida na concepção de cardápios e bares emblemáticos de uma São Paulo boêmia - Filial, Genésio, Vou Vivendo.
Para ela, bar tem uma comida de casa que vai pra rua. A botica - armazém onde se vendia de tudo um pouco, no século passado - com o tempo passa a oferecer aos clientes a comida da casa do proprietário, dando origem ao botequim, à comida de boteco e à cozinha de bar.
As sugestões que assina para o 1º Festival Sabor & Som tem essa identidade do boteco, e carrega ainda a portugalidade do bacalhau, dos miúdos, dos doces de ovos.
Abrem-se os trabalhos com bolinhos de bacalhau, ricos em peixe; bolinhas de alheira, cuja massa é o conteúdo do tradicional embutido de pães, alho e carne de aves, sem a tripa que o envolve; e com escabeche, receita que outrora era recurso de conservação, na qual o peixe repousa em vinagre, vinho branco e azeite, com cebola, louro e tomilho. Em sua versão, é antes empanado na crocante farinha de pão.
Para o prato principal, traz sua receita de arroz de pato, criada em homenagem a Vinicius de Moraes, no ano de seu centenário, para o cardápio do extinto bar Genial. Úmido, recebe a carne desfiada e o peito selado e fatiado, que encontra a companhia de farofa de miúdos sob um ovo de pata, mais intenso que o ovo de galinha.
Manjar de coco com baba de moça, doce brasileiro com origem nos ovos moles de Aveiro acrescidos de leite de coco, promete uma prazerosa redundância dessa fruta na sobremesa.
1° FESTIVAL SABOR & SOM
Unindo música e culinária, o 1º Festival Sabor e Som acontece nos dias 23, 24 e 25 de abril de 2021, com a realização de 3 eventos gastronômicos e 3 eventos musicais que convidam à reflexão sobre as 3 matrizes da formação social e cultural do Brasil: indígena, africana e portuguesa. Saiba tudo sobre o Festival em www.festivalsaboresom.com.br .
PROGRAMAÇÃO:
A RAIZ INDÍGENA
23.04.2021 (sex) - 15h - FABIANA BADRA
23.04.2021 (sex) - 19h - PATRICIA BASTOS e DANTE OZZETTI
A RAIZ AFRICANA
24.04.2021 (sáb) - 15h - CINTIA SANCHEZ
24.04.2021 (sáb) - 19h - SERGIO SANTOS
A RAIZ EUROPEIA
25.04.2021 (dom) - 15h - ELENICE ALTMAN
25.04.2021 (dom) - 19h - SANDRA FIDALGO e TONINHO FERRAGUTTI
Pelo canal da Borandá no KZitem: kzitem.info
Este projeto foi viabilizado através da Lei Aldir Blanc no estado de São Paulo e é coproduzido pela Borandá Produções e pela Passagem Produções.
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Негізгі бет 1º Festival Sabor & Som - ELENICE ALTMAN
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