まかない料理。
皆様ご存知の通り「賄い」とは飲食店などでスタッフ用に作られる料理のことですが、一般的には若手の調理スタッフの練習の場だったり、新メニュー開発の場だったりすることが多いのではないかと思います。
しかし賄いの役割は決してそれだけではありません。
今は時期的に中々難しいところではありますが、スタッフ同士のコミュケーションの場であったり、スタッフのモチベーションを上げるための場、または慢性的な人手不足を解消する求人募集の武器として、はたまたスタッフ皆んなの健康を維持しそれぞれの食費を浮かすため、食材の切れ端などを使用して食材ロスを防ぐため、そしてまかないガールズ達の素敵な笑顔を見るため、さらにはまかないガールズが食べているところをこっそりと覗き見るKMO的な楽しみ、動画用の料理やネタに困ったので普段の賄いを作っているシーンをKZitemで配信してイヤラシク視聴回数を稼ごうとするKMO的な企み、そしていつも頑張って働いている仲間達の空腹を癒すため。
本当に様々な役割があるのです。
オムライスや天むすなど、まかない料理から発展し今では誰もが知る一般的な人気料理になるケースもあり、お客様にお出しする事がなく、原価もあまりかからない隠のイメージが強い賄い料理こそが、実はその店を語る上で最も重要な要素なのかもしれません。
ということは、そうです。お客様にお作りする料理同様全力で挑まなくてはなりません。
そんな中華一筋厨房今日の全力まかない料理は麻婆春雨です。
時間が経てば経つほど春雨が水分を吸い込み旨味の化物と化するこの賄い料理はやはり熱々の白飯に乗せて掻き込みたいものです。
こんな麻婆丼も中々良いですが、咽せないようにゆっくり食べたいものですね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 春雨、炸醤(豚挽肉、醤油、紹興酒、甜麺醤)、おろしニンニク、酒醸(チューニャン)、鷹の爪輪切り、豆豉醤、豆板醤、オイスターソース、鶏がらスープ、料理酒、醤油、旨味調味料、塩、砂糖、胡椒、刻み軟白葱、辣油
【動画内で使用した食材調味料】
ユウキ 四川豆板醤 500g amzn.to/3AzJbm7
ユウキ 豆チ醤 1kg amzn.to/3jUBkJQ
李錦記 オイスターソース 255g amzn.to/3zQo7Y6
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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Негізгі бет 12人分の麻婆春雨を一気に作る調理動画(まかない) Mapo Bean Vermicelli
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