Қазақ халқында малдың ұшасын мүшеледің ерекшеліктері бар.Ол төмендегідей болады. Мүшелерге бөлу кезінде жылқы сүбесінің алдымен сол және оң қолдарын,сосын төсін,мойынынан бөліп алады. Төсін төсектек етімен немесе құрсақ етінің біраз бөлігімен қоса бөледі. одан әрі қабырғаларын құрсақ етінің қалған бөлігімен тұтастай бөліп алады. Сосын омыртқа жотасын сегізкөздікке дейін бөліп алады.
Мұнан әрі бір бөлікті жіліктейді. Қолды бұлшық еттердің жігіне қарай бір шама еті болатындай етіп кәрі жілікке,(шыбық-шынтақ сүйектеріне(,тоқпан жілікке,жауырынға бөледі.санды (артқы аяқтарын)тағы да еттердің жігіне қарай және бір шама еті болатындай етіп асықты жілікке,ортан жілікке (тоқатай),жамбасқа бөледі.Жіліктеу кезінде асықты жілік пен жамбастан лимфа түйіндерін (бездерін)алып тастайды.Қабырғаларды екі не үш данадан,ал омыртқа жотасын (арқа,бел омыртқаларын)екі не үш данадан бөлшектеп ажыратады.Төстен төс етін (төстікті) ет пен төс майы арасындағы жігі бойымен төс қияқтарын төсте қалдырып не төс кесіп түсіріеді. Мойыннан мойын етін сылып алады да мойын омыртқаларын жекелеп бөліп алады.(ірі қаралардың )не тұтас қалдырады(ұсақ малдардың). Жылқы етін бөлшектеудің өнеркәсіптік, ұлттық тағам әзірлеу үшін қазақша, бөлшек саудалық әдісі сияқты көптеген түрі болады.
Негізгі бет 13-й выпуск жылқы етін 12-мүшеге бөлу
Пікірлер: 57