"ผัดขนมผักกาด" ตอนเด็กอยู่สงขลาแม่เรียกกอก้วย ขูดหัวไชเท้าผสมกับแป้ง นึ่ง แล้วเอามาผัดใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย หอม ๆ อร่อย ๆ ค่ะ
ส่วนผสม -
1. หัวไชเท้า 1 หัว (500 กรัม)
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
4. แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
7. เห็ดหอม 5 ดอก
8. กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
9. ถั่วลิสง 1/3 ถ้วยตวง
10. ถั่วงอก 4 ถ้วยตวง
11. กุยช่าย 1 ถ้วยตวง
12. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
14. ซอสปรุงรส 6 ช้อนชา
15. ซอสหอยนางรม 6 ช้อนชา
16. กระเทียม 3 กลีบ (สับได้ 3 ช้อนโต๊ะ)
17. ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำ -
1. ใส่น้ำให้ท่วมถั่วลิสง และแช่ถั่วลิสงไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มนาน 15 นาที
ตั้งไว้ให้เย็น ปอกเปลือก และล้างน้ำ 1 ครั้ง ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถ้วยพักไว้
2. แช่เห็ดหอมนาน 20 นาที หรือจนนิ่ม บีบน้ำออก แล้วตัดเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ใส่
ถ้วยพักไว้
3. แช่กุ้งแห้งนาน 5 นาที ล้างน้ำ 1 ครั้ง ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถ้วยพักไว้
4. ปอกหัวไชเท้า แล้วขูดเป็นเส้นสั้น ๆ จากนั้นใส่เกลือลงไป คลุกเคล้าตั้งไว้นาน
5 นาที นวด ๆ แล้วบีบน้ำออก แล้วล้างน้ำ 1 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง
5. ใส่หัวไชเท้าที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำลงไป 1/4 ถ้วยตวง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วยตวง และ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่กุ้งแห้ง เห็ดหอม และถั่วลิสง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่น้ำตาลทราย แล้ว
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 20 นาที
8. ทาถาดด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชาให้ทั่วทั้งถาด
9. เทแป้งที่ผสมไว้ลงในถาด เกลี่ยและกดให้แน่น โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสง
10. นำไปนึ่งเป็นเวลา 40 นาที แล้วยกลงตั้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หรือไม่
แช่ก็ได้
11. ตัดกอก้วยหรือขนมผักกาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร
จนหมดถาด จากนั้นแบ่งขนมผักกาดเป็น 3 ส่วน เพื่อไว้ผัด 3 ครั้ง
12. เด็ดหางถั่วงอก หั่นกุยช่ายเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว สับกระเทียม 3 กลีบ ได้
ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
13. ในการผัดแต่ละครั้ง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่
กอก้วยหรือขนมผักกาดลงไปทอด ใช้ไฟกลาง พลิกกลับไปมาเพื่อให้ผิวนอก
เหลืองกรอบ
14. ใช้ตะหลิวเขี่ยกอก้วยหรือขนมผักกาดไว้ครึ่งกระทะ จากนั้นใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง
ลงไปบนที่ว่างในกระทะ พอไข่ขาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่ขาวและ
ไข่แดงไปมาจนสุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลง
ไปผัดให้หอม
15. ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา และซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
(อาจเพิ่มลดปริมาณและชิมรสตามชอบ) ให้เข้ากัน แล้วใส่ถั่วงอกประมาณ 1
ถ้วยตวง และใบกุยช่ายประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ผัดพอให้ถั่วงอกและกุยช่ายเริ่มสุก
ก็ปิดแก๊ส
16. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ
การรับประทาน -
รับประทานพร้อมกับถั่วงอกสดและต้นกุยช่าย หากชอบเผ็ดก็ให้โรยพริกป่น
เพลงประกอบ 🎶 Sad Eyed Waltz - Telecasted.mp3
Негізгі бет 173 ผัดขนมผักกาด หัวไชเท้าผสมแป้ง นึ่งแล้วผัดกับถั่วงอกใบกุยช่าย อร่อย | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen
Пікірлер: 3