2023/10/13 방송 편집본입니다.
화질 설정 후 시청해주세요! :D
◽️타임라인
00:29 타르트지로 사용되는 3가지 반죽
01:58 파트 브리제 재료 소개
02:38 파트 브리제 반죽하기
07:17 크럼블 재료 소개
08:04 크럼블 반죽하기
10:02 사과 손질하기
10:39 카라멜라이징 사과 만들기
13:36 조립하기
14:48 굽기
16:05 완성
16:45 시식
Q&A
06:02 에그타르트와 사과타르트 파이지 차이점?
09:43 크럼블 반죽 보관법?
15:10 애플파이 보관법?
15:28 실리콘틀에 구우면?
15:41 시트 초벌구이 하면?
◽️틀 정보
2호 높은 타르트틀 16.5cm*3cm (윗지름x높이)
◽️파트 브리제(Shortcrust pastry)
All-purposes flour 중력분 90g
Unsalted butter 버터 55g
Salt 소금 1g
Sugar 설탕 3g
Water 물 20g
*모든 재료는 반드시 차갑게 준비
◽️크럼블(Crumble)
All-purposes flour 중력분 80g
Unsalted butter 버터 40g
Powdered sugar 분당 40g
Salt 소금 1.5g
Cinnamon powder 시나몬 가루 0.5g
1 Egg yolk 노른자 1개
*모든 재료는 반드시 차갑게 준비
◽️카라멜 사과 필링(Caramelized apples filling)
Apple 사과 중간 크기 2개
Sugar 설탕 60g
Starch syrup 물엿 10g
Cream 생크림 50g
Salt 소금 2g
Unsalted butter 무염버터 35g
Cinnamon powder 시나몬 가루 2~3g(취향껏 조절)
Lemon juice 레몬즙 10g(생략 가능)
Corn starch 옥수수 전분 7g
Brown rum 브라운 럼 5g(생략 가능)
◽️만드는 법
1. 푸드 프로세서에 중력분, 설탕, 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 차갑게 깍뚝 썬 버터를 넣고 쌀알 크기만큼 다진다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태까지 반죽한다.
4. 작업대에 반죽을 옮기고 뭉쳐서 접는 과정을 3회 반복한다.
5. 반죽을 틀 지름보다 3cm 넓게 밀어편다.
6. 냉장고에 30분 이상 휴지한다.
7. 크럼블을 만들어서 사용 전까지 냉장 휴지한다.
8. 카라멜 사과를 만들어서 한 김 식힌다.
9. 타르트지 휴지가 끝나면 오븐을 200도로 예열한다.
10. 반죽을 틀에 밀착시킨 후 테두리를 제거한다.
11. 카라멜 사과를 넣고 편평하게 펼친다.
12. 크럼블을 골고루 뿌린다.
13. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 35분 전후로 굽는다.
14. 식힘망에 올려 한 김 식힌 후 틀을 분리해서 완전히 식힌다.
◽️필링 만들기
1. 사과를 손질해서 깍뚝 썬다.
2. 냄비에 물엿을 넣고 끓인 후 설탕을 넣어 카라멜화 한다.
3. 데운 생크림을 넣어서 골고루 섞는다.
4. 소금과 무염버터를 넣고 골고루 녹인다.
5. 사과, 시나몬 가루, 레몬즙을 넣고 센 불로 졸인다.
6. 옥수수 전분을 넣고 수분이 날아갈 때 까지 졸인다.
7. 불을 끄고 럼을 넣어 골고루 섞는다.
8. 사용 전까지 한 김 식힌다.
◽️크럼블 만들기
1. 푸드 프로세서에 중력분, 분당, 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 차갑게 깍뚝 썬 버터를 넣고 쌀알 크기만큼 다진다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태로 뭉쳐질 때 까지 반죽한다.
4. 사용 전까지 냉장 휴지한다.
BGM: • 꽁냥꽁냥💜 (Saturday in Spr...
#애플파이 #애플크럼블파이 #사과파이 #사과베이킹
Негізгі бет 1년에 한 철만 만들 수 있는 궁극의 사과파이
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