GLOSARIO:
- DIETA: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.
- ALIMENTACIÓN: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos.
- HIDRATOS DE CARBONO: compuestos que constituyen la principal fuente de energía en la dieta.
- LÍPIDOS O GRASAS: compuestos insolubles en agua, cuyas funciones en nuestro organismo son: la reserva de energía, precursores (generadores) de hormonas, dan estructura a la pared de nuestras células y son fuente y transporte de algunas vitaminas (A, D, E y K).
- PROTEÍNAS: compuestos formados por una cadena de aminoácidos (a.a.), permitiendo conservar la estructura y crecimiento de quienes las consumen.
- AMINOÁCIDOS: son las unidades más simples o de la estructura química de las proteínas.
- VITAMINAS: micronutrimentos que facilitan el metabolismo y el aprovechamiento de los macronutrimentos (hidratos de carbono, lípidos y proteínas) y mantienen diversos procesos vitales para nuestras células.
- MINERALES: sustancias indispensables para que nuestro organismo mantenga diversos procesos vitales para nuestras células.
- NUTRIMENTOS: sustancias que provienen de la dieta y que juegan un papel importante en el metabolismo.
- ALIMENTOS: órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos para nuestro organismo.
- MICROORGANISMOS PATÓGENOS: organismos vivos que no pueden verse a simple vista (bacterias, virus, hongos, etc) y que en altas cantidades causan daño al organismo.
- TOXINAS: tóxico o veneno de origen biológico.
- KILOCALORÍAS: son la forma en que se mide la cantidad de energía que aportan los alimentos a nuestro organismo.
- NUTRICIÓN: conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
- LEGUMINOSAS: son las semillas comestibles que crecen en vainas (judía, soja, frijol, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, cacahuate, etc.)
- TUBÉRCULOS: raíces que crecen bajo la tierra y es donde se acumulan los nutrientes de la planta (papa, camote, yuca, rábano, betabel, jícama, etc.)
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FUENTES:
NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Fomento de nutrición y salud, A.C.. (Enero/Febrero 2001). Orientación alimentaria: glosario de términos . Cuadernos de nutrición , 24, 7-33.
Dergal, S. B., Mariscal, A. G., & Islas, R. P. (2013). Química de los alimentos. Nauclapan de Juárez, México: Pearson.
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Негізгі бет 2. DIETA CORRECTA (¡comienza en año sanamente!)
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