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【20分】週末は包丁を研ごう!研ぎ方説明動画 @TOGITOGI動画
Күн бұрын
【20分】週末は包丁を研ごう!研ぎ方説明動画 @TOGITOGI動画
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TOGITOGI
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Пікірлер: 39
@minecraftdon
3 жыл бұрын
お疲れ様です オンライン講習会をありがとうございます お客様の直接の声がうれしいですよね。
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
こんどは有料にするかもしれませんw
@MrRossi64rossi
3 жыл бұрын
刃触れないと研げない←おっしゃる通りです👍
@坂中憲治
3 жыл бұрын
そういえば この間 包丁をもらったんでした。 ミソノのでっかい牛刀と やっぱりでっかい中華包丁で 中華包丁の方は豚足をサイコロ状に切るような用事がないので放置です。 ミソノって研いだ事が無かったのでちょっと興味深いのですが 台所で使うにはデカすぎて この頃ハマってる筍掘りの後 外で筍の 要らない所を切るのに使おうかと思ってます。 たまに 包丁研ぎを依頼して来た人が 包丁研ぎ講座とかやってないんですか? とか言うので ここの動画を観せたらオッケーですね。 どんな人でも 研がないよりは研いだら研ぐ前よりは切れるようになります と言ってます。ケガしない事が最も重要な事ですね。
@kouichidekinboy533
3 жыл бұрын
1:08 ペラペラの砥石がスゲーいっぱい出てきた・・・ 歴戦の勇士たちですな。
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
たぶん月一本ぐらいは何か無くなってるペースだと思います。
@martinseelig585
3 жыл бұрын
this looks like a fascinating and informative video, shame i can't understand a word...
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
I'll upload English subtitle version this evening(JST).
@martinseelig585
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI Thank you very much for doing this work to teach us 🙏
@谷崎文明
3 жыл бұрын
返りの事を弾性変形した状態ということを初めて耳にしました。 返りをとるということは、方法の良し悪しは別にしてその変形を 完全に破壊して取り除くということになりますか。 どれ程勉強されたんでしょうか。いつもながら感服です。
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
塑性変形ですね。 変形に弾性変形と塑性変形があるんです。弾性は「弾力」の弾で力を抜いたら元に戻る変形なのでカエリじゃないです。元に戻らず曲がりっぱなしが塑性変形です。「塑」は粘土人形という意味だそうです。 物質の強度の限界を超えたときに、ぐにゃっと曲がる「変形」と、曲がらずにボロっと壊れる「破壊」があって、さらに「変形」の中に弾性変形と塑性変形の二種類があるんです。 カエリを取るのは破壊です。仕上げの段階だけでいいです。 力を入れると破壊断面が大きくなるので、変形の根元を破断するまで薄くしていくというようなイメージで、軽い力で撫でるように研いできれいにしてあげるといいと思います。 勉強は、仕事なのでその都度わからないことを調べていくの積み重ねです。専門的な教育を受けてないので抜けてることとか勘違いしてることはたくさんあると思います。
@user-pu7bs8gw8q
3 жыл бұрын
カエリがでたらひっくり返すじゃないですか。で、また研ぐ。そうすると反対側にカエリが出来る。完成時の刃の状態はどっちにもカエリがなくなるまで研いで完成なのですか??
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
表を研いでカエリが出たら裏に返してカエリが出るまで研ぐ。 裏でカエリが出たら番手の細かい砥石に変える。 番手の細かい砥石に変えることで、塑性変形する根元の部分が、前の砥石より薄くなります。 それで同じように表裏カエリが出るまで研ぐ。 カエリを出すというよりも、カエリが発生する根元の部分の厚さを、砥石の番手を上げるにしたがって薄くしていく、というイメージです。 究極のウスウスを目指す鉋の薄削り大会に出るようなひとは、最終段階ではカエリは出ないという人もいます。理論的にはそういうこともあり得るかと思います。 包丁はそこまで薄さの極限を目指さなくていいので、カエリがまだ感じられる段階で終了にして、やさしく研いでカエリを除去するという方法でも構わないと思います。
@user-pu7bs8gw8q
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI ありがとうございます。 その最後の部分は要はバリをとる感じで軽く砥石でなでて取れればOK、ということでいいですか??
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
@@user-pu7bs8gw8q カエリの根元をカエリが脱落するまで薄くしていくイメージで、優しく研いであげます。
@pooharu3806
3 жыл бұрын
1:07 ですかね TOGITOGIさんワールドを垣間見た瞬間ですね・・・ >初級者のお客さんに 画的には良い気がしたんですが(何度も見返せるので)、カエリも知らなかった人にこれ言うと・・・ お客様 自宅戻ったら初期化されませんかね?とか思ったりも
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
自分で研いでるとおっしゃってたので途中までカエリを知らないとは思わなかったです。
@pooharu3806
3 жыл бұрын
動画見ていると・・とりあえず 自分で研ぎが出来たらなと言う雰囲気は伝わりますね。
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
@@pooharu3806 「自分で研いでるけどうまくいかない」 「研いでるところ見せてください」 というお客さんです。
@hinafumi3022
3 жыл бұрын
研ぎ屋さんおはようございます❗️
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
こんにちわ!
@チョモ-f3l
3 жыл бұрын
お疲れ様です!こちらの動画ですと砥石の台が手前が高くしてるように見えましたがもしそうだとしたら高いほうがいい理由などお聞きしたいです! ほかの動画では特別手前側を高くしてるように見えなかったので気のせいだったらすみません^^;
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
他の動画でも基本的に手前が高い状態です。 平らでもべつに問題無いと思います。 ノミとかカンナを研ぐときだけは向こう高の手前低にします。その方が研ぎやすいです。
@チョモ-f3l
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI そうなんですね! 研ぎやすいの初めて知りました^^; 昨日たまたまスーパーに入っていた研ぎコーナーのおじいさんのもよく見たら手前高の台でした。僕もやってみます。
@pikusi-bom
3 жыл бұрын
おすすめの砥石メーカーさんはありますか?
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
ぼくは砥石の選択基準がふつうの人とちょっと違うのと、あんまりいろんなメーカーの砥石を使い比べてみたことが無いので、どこがお勧めというのはちょっとわかりません。
@pikusi-bom
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI 分かりました、お忙しい中回答ありがとうございます。
@江頭大造g
3 жыл бұрын
ステンレス単鋼の包丁🔪に 表側6:4か7:3の 片研ぎは 有りですかね?🤔 包丁を 研ぎ終わって スポンジで洗ってる時に 指を切りました😂 よく切れました😅
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
全鋼でも割込みでも片刃にしてもかまわないと思います。 切れすぎるのはスポンジ切っても抵抗感無いから怖いですね。
@江頭大造g
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI ありがとうございます😊
@江頭大造g
3 жыл бұрын
@@TOGITOGI 5日経ってから 解りました😂 割り込み包丁🔪を やや片刃仕様にしたら 鋼が出ないのではと悩んでました🤔 7:3には 切刃の幅がほぼ一緒で センターが裏よりと 表側の切刃が狭く 裏側の切刃を広い 刃がセンターにある 二通りが有るんですね?🤔
@鈴木誠-h5q
3 жыл бұрын
@@江頭大造g 横からすいません 「割り込み」での6:4や7:3の研ぎ分けは、 止めた方が…… 軟鉄が刃先に出ると切れ味が悪くなるので 「全鋼」なら軟鉄、鋼と分けられていないので 片刃、両刃どちらでも、大丈夫ですよ
@江頭大造g
3 жыл бұрын
@@鈴木誠-h5q ご意見 ありがとうございます☺️ 稚拙な文章で 誤解させて すみません。 割り込み包丁で 鋼がズレて 地金に刃を付けたら 切れなくなると思いますが 鋼を真ん中にして 表は 鈍角 裏は 鋭角にしての 片刃風ってことで あくまで 極端に言うと 厚みのある割り込みなら 表裏共に 切刃を研ぎ抜いても大丈夫ですが 厚みのない割り込み包丁では 難しいので 裏の切刃を上げて 表は 鈍角 と言っても トータルで厚い割り込み包丁と変わらないくらいは どうかな? 素人の思い付きです😅
@kazuu3040
3 жыл бұрын
女性には親切。 おっさんには…
@TOGITOGI
3 жыл бұрын
@@うる-h8f 男性でも女性でもお客さんを邪険にすることは無いです。 忙しいときと時間があるときで対応は変わります。 見物するだけでお客さんにならなさそうで、作業中に研ぎと関係ないことを話しかけてくるみたいな人はムチャめんどくさいんですが、そういえばおじさんに多いような印象はあります。 若くてぴちぴちのギャルならいつでもなんの話でも親切に対応します。
Пікірлер: 39