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1問
Louis Pasteur(ルイ・パストゥール)が低温殺菌法を発明した年は
1.1866年
2.1873年
3.1876年
4.1883年
答え
1.1866年
1866年、Louis Pasteur(ルイ・パストゥール)が発明した低温殺菌法(パストリゼーション)により、ビールは変質せずに長期間保存が可能になりました
2問
原料に砂糖の使用が認められている、濃色ビールは
1.エール
2.ランビック
3.スタウト
4.トラピスト
答え
3.スタウト
スタウトはイギリスの上面発行ビールです
ギネスが代表的で濃厚でホップの苦味の強いビールです
3問
日本においてビールの始まりとされる時代は
1.明治初期
2.明治中期
3.明治末期
4.大正初期
答え
1. 明治初期
明治初期後、トップメーカーの会社の分割や酒類配給公団の廃止など幾多の変遷(へんせん)が起こりました
4問
ドイツのアインベック発祥の下面発酵ビールは
1.ピルスナー
2.ボック
3.アルト
4.バイツェン
答え
2. ボック
ボックはドイツのアインベック発祥の下面発酵ビールです
バイエルン地方で多く展開されています
5問
ドイツのバイエルン地方の上面発酵ビールの原料は
1.トウモロコシ
2.大麦
3.米
4.小麦
答え
4.小麦
ドイツのバイエルン地方の上面発酵ビールは、小麦(=ドイツ語で“バイツェン”)、麦芽を使用したもので、苦味が少なく、炭酸ガスが強いです
6問
ランビックの発祥国は
1.ドイツ
2.ベルギー
3.イギリス
4.チェコ
答え
2.ベルギー
ランビックは、ベルギーのブリュッセルで造られる伝統的なビールです
1~2年ほど自然発酵させるため、酸味や特有の香りがあります
7問
原料にトウモロコシ51%以上とライ麦を少量用いるウィスキーは
1.バーボンウイスキー
2.スコッチウィスキー
3.カナディアンウィスキー
4.アイリッシュウィスキー
答え
1.バーボンウイスキー
バーボンウイスキーは、51%以上のトウモロコシと少量のライ麦を麦芽で糖化し、発酵後、連続式蒸留によってアルコール度数80%未満でつくられます
8問
アメリカンウィスキーに関して、「ストレート」の表示をする際の最低貯蔵年数は
1.2年
2.3年
3.4年
4.5年
答え
1.2年
アメリカンウィスキーの味わいは、華やかで厚みがあるオーク樽の香りが強いです
9問
「サントリーウィスキー白札(しろふだ)」の発売年は
1.1918年
2.1929年
3.1936年
4.1937年
答え
2.1929年
国産ウィスキー第1号の「サントリー ウィスキー白札」の売れ行きは不調でしたが、1937年発売の「サントリー ウィスキー角瓶」は大きく支持されました
10問
Cognac地方の中でGrande Champagneの土壌は
1.粘土質土壌
2.砂利質土壌
3.石灰岩土壌
4.砂質土壌
答え
3. 石灰岩土壌
Grande Champagneは石灰岩土壌で、繊細で力強く、ボリューム感のある最高品質のコニャックです
11問
Cognacの熟成表示の規定で「V.S.O.P.」のコントは
1.コント2
2.コント4
3.コント6
4.コント10
答え
2.コント4
コント4は他にReserve(リザーブ)、Vieux(ヴィユー)、Rare(レア)、Royal(ロイヤル)と表記されるものがあります
コントは熟成年数の単位で、収穫翌年の4月1日から起算するものです
12問
Armagnacの地区の中で最高品質となる地区は
1.Haut-Armagnac(オー・アルマニャック)
2.Bas-Armagnac(バ・アルマニャック)
3.Armagnac-Tenareze(アルマニャック・テナレーズ)
答え
2.Bas-Armagnac(バ・アルマニャック)
Bas-Armagnac(バ・アルマニャック)は砂の最も多い、最高品質の土壌で、栽培面積の67%を占めます
13問
マール・ダルザス・ゲヴュルツトラミネールの最低アルコール度数は
1.38%
2.40%
3.42%
4.45%
答え
4.45%
マール(フランス)とは、ブドウの房や醗酵終了後の醪(もろみ)を圧搾した果皮や種などを
発酵、蒸留して得たEaux-de-vie(オー・ド・ヴィー)(=蒸留酒)のことです
14問
Calvados Pays d’Auge(カルヴァドス・ペイ・ドージュ)の最低熟成期間は
1.1年
2.2年
3.3年
4.4年
答え
2.2年
Calvados Pays d’Auge(カルヴァドス・ペイ・ドージュ)は2年以上、
Calvados Domfrontais(カルヴァドス・ドンフロンテ)は3年以上の最低熟成期間があります
15問
Calvadosで最低熟成表示が3年のものは
1.V.S.
2.Vieux(ヴュー)
3.V.O.
4.X.O.
答え
2.Vieux(ヴュー)
Vieux(ヴュー)は最低3年熟成、V.S.は2年、V.O.は4年、X.O.は6年です
16問
サクランボ原料のブランデーのフランスでの名称は
1.Grappa(グラッパ)
2.Marc(マール)
3.Kirsch(キルシュ)
4.Cidre(シードル)
答え
3.Kirsch(キルシュ)
フランスではKirsch(キルシュ)、ドイツではKirschwasser(キルシュワッサー)と呼ばれ、
フランスの「Kirsch de Fougerolles(キルシュ・ド・フジェロル)」はA.O.C.に認定されています
17問
Eaux-de-vie de Fruits(オー・ド・ヴィー・フリュイ)で「スモモ」が原料のものは
1.Cassis(カシス)
2.Prune(プリュヌ)
3.Abricot(アブリコ)
4.Poire Williams(ポワール・ウィリアム)
答え
2.Prune(プリュヌ)
Cassis(カシス)は黒スグリ、Abricot(アブリコ)は杏子、Poire Williams(ポワール・ウィリアム)は洋梨です
18問
ジュニパーベリーやコリアンダーシードなどのボタニカルを加えて再度蒸留したスピリッツは
1.Gin
2.Vodka
3.Tequila
4.Rum
答え
1.Gin
Ginは穀類が原料です
麦芽や酵素剤を使って糖化、発酵、蒸留してできたスピリッツにボタニカル(草根木皮)を加えて再度蒸留したものです
19問
Tequilaの種類で1年以上熟成させたタイプの名称は
1.エキストラアネホ
2.アネホ
3.レポサド
4.ホーベン
答え
2.アネホ
アネホは1年以上、エキストラアネホ(ムイアネホ)は3年以上熟成させたタイプです
レポサドは2カ月から1年未満の短期熟成、ホーベンはブランコとレポサドのブレンド、もしくはブランコを着色したタイプです
20問
A.O.C. Martinique Rhum Agricole(マルティニック・ラム・アグリコール)のラムの、消費される時点での最低アルコール度数は
1.30%
2.38.5%
3.40%
4.65%
答え
3.40%
A.O.C. Martinique Rhum Agricole(マルティニック・ラム・アグリコール)は、サトウキビの搾り汁を発酵させ、蒸留して得られたラムにのみ認められています
消費される時点でのアルコールは40%以上です
21問
北欧で製造される、製法がジンと同じスピリッツは
1.Gin
2.Tequila
3.Vodka
4.Aquavit
答え
4.Aquavit(アクアヴィット)
Ginの香味がジュニパーベリー中心であるのに対して、Aquavit(アクアヴィット)はキャラウェイ、フェンネル、アニスなどを用います
22問
クレーム・ド・カシス1ℓあたりに必要な最低糖分量は
1.250g
2.300g
3.350g
4.400g
答え
4.400g
E.U.ではアルコール15%以上の酒類飲料のうち糖分含有量が1ℓ当たり100g以上の酒をリキュールとしています
1ℓ当たり250g以上の糖分を含めばcrème de(クレーム・ド)という呼称が使用できます
但し、クレーム・ド・カシスだけは400g以上が必要です
23問
Absinthe(アブサン)の香味の主原料は
1.アーティチョーク
2.ニガヨモギ
3.リコリス
4.ボタニカル
答え
2.ニガヨモギ
Absinthe(アブサン)は、ニガヨモギを香味の主原料とするリキュールです
ニガヨモギに含まれるツヨンが健康を損ねることが分かり、一時製造中止になっていましたが、現在はその許容を定め、再び各国で生産されるようになりました
24問
Suzeの主原料は
1.アーティチョーク
2.オレンジの果皮
3.黒スグリ
4.ジェンシアンの根
答え
4.ジェンシアンの根
Suzeは、リンドウ科のジェンシアンの根を主原料とする、アルコール度数15%のフランス産のリキュールです
25問
アーティチョークを主原料とするリキュールは
1.Chartreuse(シャルトリューズ)
2.Benedictine(ベネディクティン)
3.Suze(スーズ)
4.Cynar(チナール)
答え
4. Cynar(チナール)
Cynar(チナール)はアーティチョークを主原料に、13種類のハーブや植物を使用した、アルコール度数16%のイタリア産のリキュールです
26問
Drambuie(ドランブイ)はどこの国のリキュールか
1.ドイツ
2.イタリア
3.スコットランド
4.フランス
答え
3.スコットランド
Drambuie(ドランブイ)はスコットランドのリキュールで、スコッチウィスキーに蜂蜜やハーブを配合したものです
名前には「心を満たす飲み物」の意味があります
27問
Curacao(キュラソー)の原料は
1.オレンジの果皮
2.チェリー
3.黒スグリ
4.リンゴ
答え
1.オレンジの果皮
Curacao(キュラソー)はオレンジの果皮で香味形成したものです
28問
代表的な銘柄にルクサルドがある、チェリーを発酵、蒸留したイタリアのリキュールは
1.Galliano(ガリアーノ)
2.Maraschino(マラスキーノ)
3.Amaretto(アマレット)
4.Frangelico(フランジェリコ)
答え
2.Maraschino(マラスキーノ)
Maraschino(マラスキーノ)は、マラスカ種チェリーを発酵、蒸留した無色透明のリキュールです
29問
マティーニやマンハッタンをつくる際に用いる技法は
1.Blend
2.Shake
3.Stir
4.Build
答え
3.Stir(ステア)
Stir(ステア)は「混ぜる」「攪拌する」の意味です
マティーニはジン+ドライ・ベルモット、マンハッタンはウィスキー+スイート・ベルモットでつくります
30問
クレーム・ド・カシス+白ワインでつくるカクテルは
1.フロリダ
2.バンブー
3.キール
4.スティンガー
答え
3.キール
キールはワインベースのカクテルとして、キール・ロワイヤル(クレーム・ド・カシス+シャンパーニュ)と共に、アペリティフに最適なカクテルです
参考文献:日本ソムリエ協会教本2023
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