Llegó el momento de compartir los 40 secretos mejor guardados que los panaderos no quieren que sepas. Todos estos trucos te van a ayudar a corregir y mejorar técnicas y errores a la hora de hornear tus panes. ¿Hay algún otro hack de panadería que debamos sumar a la lista?
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00:00 - Intro
00:28 - Lavado de manos
00:40 - Precalentar el horno
00:55 - Piedra o placa de acero
01:06 - Cocción con vapor
01:23 - Convector apagado
01:41 - Bonus hack - Horno sin convector
02:20 - Atomizador
02:31 - Olla de hierro
02:51 - Bolsa de horno
03:31 - Papillote
04:00 - Greñado a temperatura ambiente
04:29 - Greñado en frio
04:50 - Greñado de Baguettes
05:31 - Greñar nuevamente a mitad de cocción
05:47 - Reemplazo de Lame
06:02 - Cortezas finas
06:20 - Cortezas gruesas
06:42 - Masa madre en temperaturas frías
07:12 - Masa madre en temperaturas calientes
07:22 - Router Wifi
07:35 - Heladera de camping
07:56 - Reemplazo de masa madre
09:26 - Deshidratar masa madre
09:52 - Hidratar masa madre
10:13 - Congelar levadura
10:20 - Congelar masa madre
10:28 - Deshidratación completa de masa madre
11:25 - Autólisis
12:09 - Masas de alta hidratación
12:40 - Pliegues
12:52 - Hidratación ideal de la harina
13:48 - Bassinage
14:07 - Materia Grasa o Aceite
14:14 - Agregar semillas
14:42 - Manos pegajosas
14:58 - No usar paños o film
15:28 - Reemplazo del lino
15:45 - Reemplazo de banetton
15:57 - Benetton Ecológico
16:18 - Contenedores
16:53 - Conservación
16:59 - Fermentadora Hogareña
17:10 - Harina de arroz o sémola
17:53 - Outro
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль #40 Secretos que los Panaderos no quieren que sepas!
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