Stefan zeigt heute eine alte Technik der Haltbarmachung. Er stellt erst „Salzforellen“ (analog zu Salzheringen) und dann Bismarckforelle her.
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Die ausgenommenen Forellen werden in einem Behälter 1:1 mit normalem Küchensalz bestreut. Also 1 Kilo Salz auf 1 Kilo Forelle. Diese Salzforellen werden dann mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt - sie sind danach fast unbegrenzt haltbar. Zur weiteren Verarbeitung muss man die Fische mit kaltem Wasser abwaschen und dann 2 Tage wässern. Dabei einmal das Wasser wechseln. Anschließend werden sie in einen süß-sauren Sud eingelegt und werden so zur „Bismarckforelle“
Sud
0,7 Liter preiswerten Essig
1 Liter Wasser
2 EL FTM Kochfischgewürz
1 TL Salz
2 EL Zucker
3 kleine Zwiebeln
alles kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen
Erst wenn der Sud kalt ist, über die Forellen gießen und eine Woche im Kühlschrank stehen lassen. Danach kann man die Fische filetieren.
www.ftmax.de
www.angelparadies-hochmoor.de
Негізгі бет Спорт #44 Dem Bismarck seine Forelle
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