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4種魚已被列入「致癌名單」,吃多了會致癌,可信嗎?告訴你真相!
現在科學已經證實,吃魚對人體有着健腦強腦、調節血壓、減少炎症甚至降脂等健康功效。
有鑑於此很多家庭都紛紛將過去包括豬肉在內的紅肉替換成的白肉,甚至外出就餐也要點上一條魚。
對魚肉的熱愛當然是一件好事,本身沒什麼問題。
只是很少有人知道,就算更為健康的魚肉,若是遇到了不健康的烹飪和處理方法,反而會對身體健康造成損害,有四種魚肉大家千萬不要吃,吃多了會致癌。
究竟是哪四種魚肉?
如果你也對此感到好奇,一定要看完本視頻。
一、過度燒烤,過度油炸。
第一種不能吃的魚肉,是過度燒烤和過度煎炸的魚肉。
燒烤和煎炸的魚肉處理方式,會讓魚表皮更香,吃起來口感更酥脆,所以很多食客喜歡去燒烤店點上一條烤魚。
但殊不知這樣的魚吃多了,會增加致癌風險。
因為燒烤和煎炸過程中的高溫,能讓魚產生兩種有害物質,分別是苯並芘和多環芳香烴。
苯並芘是由一個苯環融合到芘,在經由三百度到六百度高溫下不完全燃燒產生的化學物質。
這種化學物質具有致癌特性,據說在十八世紀,許多年輕的英國煙囪清潔工,在煙囪管道內長期作業,沾染上苯並芘後便換上了陰囊癌。
現代研究已經表明,苯並芘不僅具有神經系統毒性和免疫系統毒性,還能通過代謝產物誘導有機體突變,從而讓人類更易患上癌症。
多環芳香烴在化學領域又叫多環性芳香化合物,它的化學結構是有一百多種,族群相當龐大。
但不論哪種多環芳香烴,對人體都是有潛在致癌性的。
許多臨床實驗報告指出,多環芳香烴可以破壞人體遺傳物質,引發細胞癌變。
如果長期接觸高濃度多環芳香烴,特別容易患上皮膚癌、肺癌、胃癌以及肝癌等癌症。
考慮到苯並芘和多環芳香烴的出現需要三百度以上的高溫,所以破解之法也很簡單,只需注意燒烤溫度和油溫不要超過三百度即可。
實在無法主觀判斷溫度也不用擔心,人類和其他動物最大的區別就是人類可以使用工具。
目前市面上已經有各種各樣的耐高溫廚房溫度計產品,大家只需要按需選擇。
購買一款能耐三百度左右高溫的溫度計即可解決有害物質的生成問題,從而實現放心吃魚。
二、增色防腐,甲醛醃製。
第二種不能吃的魚是甲醛魚。
提起甲醛,大家想到的應該是裝修過程中木材、油漆等裝修用品包含甲醛,很難想到日常食物當中也可能包含甲醛。
事實上,工業當中能用甲醛,食品當中理論上也可以使用甲醛。
工業方面,甲醛是生產脲甲醛樹脂、三聚氰胺樹脂、酚醛樹脂等工業原料的常見前提。
後者的應用範圍十分廣泛,所以連帶着甲醛在各種工業領域,包括汽車製造、電氣系統、傳輸系統乃至發動機系統都處處留影。
特別是甲醛還能用於生產永久粘合劑,在一些需要粘合劑的地毯、家具行業,甲醛更是廠商眼中的香餑餑。
之所以食品當中理論上也可以使用甲醛,是因為甲醛化學性質還原性很強,能夠用於消毒殺菌以及食物防腐。
不過現實中不允許把甲醛和食物聯繫起來,因為甲醛對人體具有毒性。
呼吸系統吸入甲醛會造成氣管粘膜發炎水腫,中樞神經系統接觸甲醛會產生頭暈、昏迷甚至死亡的現象。
循環代謝系統接觸甲醛,會出現代謝性酸中毒,若不及時治療有心臟血管循環系統功能衰退的風險。
此外,甲醛的長期接觸,還會增加患癌症的風險。
國際癌症研究機構早已將甲醛列為一級致癌物,長期接觸可能會引發結腸癌、腦癌等等。
甲醛對孕婦兒童而言後果更為嚴重,前者容易出現胎兒畸形和流產,後者會出現生長發育停止心智不全。
可社會不乏為金錢鋌而走險者,二零二一年十二月十日,人民網援引檢查日報發表了一篇文章。
裡面就提到福州市倉山區檢察院對一名在食物里摻雜甲醛的商戶老闆提起訴訟,該訴訟獲得了法院的判決支持。
據悉,警方在將此人抓獲時,還在加工房內找到了一堆含有甲醛成分的牛百葉、鴨腸、黃喉等食物。
所以大家在買魚的過程中一定要謹慎,不要購買和食用甲醛處理過的魚。
沒條件的可以通過肉眼判斷,如果發現魚肉發白肥大且有異味,同時一捏就碎,那麼很可能就是甲醛魚。
有條件的可以購買一些甲醛試劑或者甲醛檢測儀。
三、追求口感,魚肉生吃。
第三種不能吃的魚是未經消毒殺菌的生魚。
不知從何時開始,很多人為了追求魚肉口感,開始嘗試魚肉生吃。
但殊不知這種做法對人體健康存在很大的安全隱患,因為生魚當中,很可能暗藏各種寄生蟲。
二零二二年七月二日北青網就發文稱,一男子因吃淡水生魚片患上了肝吸蟲病,此事件熱度龐大,還因此衝上了熱搜。
現代醫學研究已經表明,寄生蟲和癌症的關係比較複雜,它不像病毒細菌那樣具有直接致癌性。
但它確確實實對癌症存在促進作用,比如血吸蟲、華支睾吸蟲等等。
這些寄生蟲在宿主體內,對身體造成的危害通常只有物理方面的。
但這些物理危害能引起細胞增生和分化,通過慢性病理性炎症激活信號轉導通路影響細胞基因穩定性。
當細胞分裂次數增多,當細胞穩定性降低,細胞癌變概率就會越來越大,宿主就很容易患上癌症。
當然可能有人會對吃生魚產生質疑,因為有觀點認為,對人體有害的寄生蟲只存在於淡水魚當中。
海水魚乃至深海水魚處在高水壓環境當中,體內的寄生蟲也只適應這種高水壓環境。
深海水魚一旦上岸會很快死亡,寄生蟲也沒辦法在低壓環境持續生存,所以海水魚生吃是沒問題的。
但這種觀點的錯誤之處在於太過絕對,海水魚當中也是有寄生蟲的,最常見的讓人生病的寄生蟲便是異尖線蟲。
它還有個海洋名稱叫做海獸胃線蟲,什麼金槍魚、三文魚、帶魚烏賊等理論上可以生吃的魚肉當中,都可能包含此種寄生蟲。
異尖線蟲一旦進入人體,便可以將頭鑽入人體胃壁,對人體的器官內臟造成嚴重的物理損傷。
如果不及時處理,為了修復這種損傷人體會一波又一波細胞分裂,顯然也會加大患癌風險。
由此可見,最保險的方式就是不要吃未經消毒殺菌的生魚,哪怕理論上能吃。
四、醃魚長存,對人有害。
第四種不能吃的魚是經過醃製的魚。
醃製魚風味獨特,並且保質期也長,由此獲得了很多食客的青睞。
但這樣的魚吃多了對健康不利,因為醃魚當中通常含有大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身不是什麼有毒物質,它是鹽的一種,只不過含有亞硝酸根陰離子特別多而已,具有強氧化性和還原性。
很少有病毒和細菌能在亞硝酸鹽面前存活,這也是醃製魚能保存很長時間的原因所在。
但亞硝酸鹽有一個特性,在高溫烹飪當中會與氨基酸降解物結合生成亞硝胺。
亞硝胺是一類氨化合物的統稱,家族十分龐大,絕大多數亞硝胺都具有致癌作用。
早在一九五六年,兩位英國科學家就對亞硝胺當中的二甲基亞硝胺進行了腫瘤研究,結果發現研究所用老鼠患上了肝臟腫瘤。
隨後的各種研究又表明,在三百種亞硝胺當中,超過百分之九十都具有動物致癌性。
理論上來說,亞硝胺具有動物致癌性,也應當具有人類致癌性。
但關於人類致癌這部分研究還比較少,所以要說亞硝胺一定會導致人類產生癌症也不見得。
只不過考慮到「寧可信其有不可信其無」,為避免潛在的亞硝胺致癌風險,最好不要吃經過醃製的魚。
更何況,就算亞硝胺不具有致癌性,對人體而言也具有慢性肝毒性和腎病性。
若是一次性服用高於一千二百毫克,還會導致死亡發生。
我國食品藥監局在《食品中污染物限定標準》規定當中,就明確提到肉製品含有亞硝胺物質量應當低於三點零微克每千克。
由此可見,國家對於亞硝胺物質態度是十分謹慎的,是將其視作「食品污染物」的。
因此,哪怕不考慮致癌風險,僅從一般健康角度風險而言,也應當避免食用醃製魚。
綜上所述,愛吃魚的人士在魚肉選擇方面可以沒什麼講究,但對魚肉的烹飪手法和處理方法上一定要謹而慎之。
不要過多食用醃製魚、甲醛魚、生魚以及過度烤炸之魚,這些魚對人體健康都存在致癌風險。
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