GLOSARIO:
* LECHE: secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.
* FÓRMULA LÁCTEA Y PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO: productos que deben elaborarse a partir de los ingredientes propios de la leche pero contienen menor cantidad de proteína comprados con la leche.
* PASTEURIZACIÓN Y ULTRAPASTEURIZACIÓN: tratamientos térmicos en los cuales se calienta la leche para matar levaduras, mohos y bacterias dañinas para el organismo, así como para inactivar ciertas enzimas, garantizando su calidad sanitaria.
* LACTOSA: azúcar propia de la leche (disacárido) formado por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa.
* CASEÍNA: es la proteína propia de la leche, la cual representa un 80% de la proteína presente en la leche de bovinos.
* MICROORGANISMOS PATÓGENOS: organismos vivos que no pueden verse a simple vista (bacterias, virus, hongos, etc) y que en altas cantidades causan daño al organismo.
* INTOLERANCIA A LA LACTOSA: significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino para digerir toda la lactosa consumida en los productos lácteos.
* OBESIDAD: enfermedad caracterizada por la acumulación anormal de tejido adiposo (grasa corporal) en el organismo. Es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades crónicas como las dislipidemias, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, entre otras.
* PROFECO: Procuraduría Federal del Consumidor
* GRASAS (LÍPIDOS): compuestos insolubles en agua, cuyas funciones en nuestro organismo son: la reserva de energía, precursores (generadores) de hormonas, dan estructura a la pared de nuestras células y son fuente y transporte de algunas vitaminas (A, D, E y K).
* COLESTEROL: compuesto exclusivo del reino animal. El ser humano puede sintetizarlo en cantidades suficientes. De él pueden crearse hormonas e interviene en la síntesis de vitamina D y los ácidos biliares.
* PROTEÍNAS: compuestos formados por una cadena de aminoácidos (a.a.), permitiendo conservar la estructura y crecimiento de quienes las consumen.
----- ----- ----- -----
----- ----- ----- -----
FUENTES:
El Laboratorio Profeco reporta No todo lo que parece leche ... (n.d.). Retrieved May 7, 2018, from www.bing.com/cr?IG=E1B2085BFB...
Fomento de nutrición y salud, A.C.. (Enero/Febrero 2001). Orientación alimentaria: glosario de términos . Cuadernos de nutrición , 24, 7-33.
Dergal, S. B., Mariscal, A. G., & Islas, R. P. (2013). Química de los alimentos. Nauclapan de Juárez, México: Pearson.
NORMA Oficial Mexicana NOM 155-SCFI 2003. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
----- ----- ----- -----
----- ----- ----- -----
Somos Jorge Méndez y Erick Navarrete, tus “Nutriólogos de cabecera”.
FACEBOOK: / nutriologosdecabecera
CONTACTO DE NEGOCIOS: nutriologosdecabecera@hotmail.com
Негізгі бет 8. No todo lo que parece LECHE lo es!! [] Leche, fórmulas lácteas y productos lácteos combinados...
Пікірлер: 50