A tökéletes csirke rizs recept: Hainanese csirke (kb 5-6 személyre)
0:49 - Csirkebőr eltávolítása
1:18 - Csirkehúsleves elkészítése
2:21 - Uborka saláta elkészítése
3:23 - Fokhagymás-gyömbéres szósz elkészítése
3:50 - Édes-sós szójaszósz elkészítése
4:13- Csiliszósz elkészítése
4:52- Csirke katsuk elkészítése
5:31- Rízs elkészítése
7:20 - Katsuk kisütése
7:47 - Tálalás
Hozzávalók:
Leves:
* 1 egész csirke
* 1,5 kg csirkeszárny
* 8 liter víz
* 5 gerezd fokhagyma
* 4 szelet gyömbér
* 4 száll póréhagyma
* 2 evőkanál só
* 1 evőkanál cukor
* 1 evőkanál MSG (opcionális)
* 1 evőkanál bors
Katsu csirke:
* 1 kg csirkecomb
* Liszt
* Tojás
* Pankó morzsa
* Olaj a sütéshez
Uborka saláta:
* 500 g uborka
* 1 evőkanál só
* 2,5 teáskanál cukor
* 2 teáskanál szezámolaj
* 3 teáskanál szójaszósz
* 1,5 evőkanál rizsecet
* 2 teáskanál chili olaj
* 1 csokor koriander
* 5 gerezd fokhagyma
* 2 evőkanál pirított szezámmag
Szószok:
Fokhagymás-gyömbéres szósz:
* 3 evőkanál napraforgóolaj
* 3 gerezd fokhagyma
* 5 cm gyömbér
* 1,5 teáskanál só
Édes-sós szójaszósz:
* 1/3 csésze víz
* 3 evőkanál cukor
* 1/3 csésze sötét szójaszósz
Csiliszósz:
* 1 piros chili
* 4 gerezd fokhagyma
* 5 cm gyömbér
* 1/2 teáskanál szezámolaj
* 1 teáskanál só
* 1/2 teáskanál cukor
* 1 lime leve
* 5 evőkanál csirkehúsleves
Rizs:
* 3 csésze rizs
* A csirke bőre, apróra vágva
* 6 gerezd fokhagyma
* 5 cm gyömbér
* 4 pandan levél
Elkészítés:
Először levágjuk az egész csirke bőrét és a csirkeszárnyakról is levágjuk a bőrt. A bőröket egy tálba tesszük és félretesszük.
Leves:
Egy nagy lábosban pirítsuk le a csirkeszárnyakat, majd tegyük bele az egész csirkét és öntsünk rá kb. 8 liter vizet, amíg a hús teljesen ellepi. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért, póréhagymát, sót, cukrot, MSG-t (ha használunk), borsot, majd főzzük kb. 5-6 órán át, amíg a lé jól lerdukálódik. Időközbe a habit szűrjük le a tetejéről. Időnként azért kostoljátok meg és sózzátok. Kb 5-6 óra elteltével zárjátok el és vegyétek ki a csirkéket egy tálba már nem fognak kelleni és szűrjétek le a levest.
Közben elkészítjük az uborkasalátát: Egy tálban keverjük össze a sót, cukrot, százszorság olajat, szójaszószt, rizsecetet, chili olajat, majd adjuk hozzá a kissé ki klopfolt uborkát, az apróra vágott koriandert, apróra vágott fokhagymát és pirított szezámmagot. Jól keverjük össze és hagyjuk állni.
Elkészítjük a szószokat:
Fokhagymás-gyömbéres szósz:
Egy kis lábosban melegítsük fel a napraforgó olajat, majd adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Pirítsuk meg, majd adjunk hozzá sót és tegyük félre.
Édes-sós szójaszósz:
A második szószhoz keverjük össze a vizet, cukrot és szójaszószt, majd forraljuk fel és hagyjuk 1-2 percig főni.
Csiliszósz
A harmadik szószhoz vágjuk össze a chilit, fokhagymát és gyömbért majd rakjuk egy mozsárba és pépesítsük, majd ha popes állagú lesz adjunk hozzá szezámmag olajat, sót, cukrot és facsarjuk bele a lime levét. Adjunk hozzá néhány evőkanálnyi húslevest és keverjük össze.
Rízs:
Először is, vágjátok apró szeletekre a csirkebőrt, amit az elején levágtatok, majd dobjátok be egy tálkába.
Mossatok alaposan meg 3 csésze rizst, majd tegyétek félre, hogy lecsepegjen róla a víz.
Közben egy nagy wokban melegítsétek fel a wokkot fél hőfokon, majd dobjátok bele a felvágott csirkebőrt. Magas lángon pirítsátok jól le őket, de időnként kevergessétek meg, nehogy leégjenek. Ha már aranybarnák és ropogósak, vegyétek ki őket a wokkból, de hagyjátok benne a megmaradt zsírt. Fogjatok meg kb 4 pandan levelet, és kössétek rájuk egy-két csomót, hogy kisebbek legyenek.
Térjünk vissza a wokhoz. A megmaradt zsírhoz adjatok kb 6 gerezd apróra vágott fokhagymát és kb 5 cm-es apróra vágott gyömbért. Pirítsátok ezeket egy kicsit, majd adjátok hozzá a megmosott rizst. Pirítsátok a rizst addig, amíg kissé megpirul és kifehéredik. Ezután adjátok hozzá a ropogós csirkebőr darabokat, de ne az összeset, csak kb. a felét.
Keverjétek jól össze, majd öntsetek egy közepes méretű lábasba. Adjatok hozzá pandan leveleket és öntsétek hozzá a lefőzött levest, kb. 3,5 csészényit. A rizs így tökéletesen megfő majd. Ha hozzáadtátok a levest, fedjétek le, és hagyjátok párolódni, amíg a rizs teljesen beszívja a levest és megpuhul, ez kb. 10-15 percet vesz igénybe, de közben csekkoljátok időnként.
Csirke Katsu:
Közben a csirkecombokat lisztbe, tojásba és pankóba panírozzuk, majd forró olajban kisütjük.
Tálaláskor egy tányérra rakjunk rizst, a tetejére helyezzük a katsut és szórjuk meg ropogós csirkebőr darabokkal. Körülötte tegyünk el néhány merőkanállal a húslevesből, uborkasalátából és szószokból. Szórjuk meg korianderrel és póréhagymával.
Jó étvágyat!
Негізгі бет A tökéletes csirke rízs recept: Hainanese csirke - Ázsiai kajáim
Пікірлер: 5