*_Le slide potete trovarle QUA:_* bit.ly/2Nqx0DV - Se il video vi è stato utile iscrivetevi al canale e condividete!
@krumyangss
Жыл бұрын
grazie mille utilissime
@francoteglia
Жыл бұрын
Ottimo davvero. Semplice, diretto e alla portata di tutti. Iscritto.
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Grazie di cuore!
@Semolamemola
Жыл бұрын
Grazie per le slide e la lezione, illuminante davvero. Su internet si trovano solo articoli raffazzonati su l'argomento. chapeau!
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Grazie😍
@guiltyandforgiven
2 ай бұрын
Grazie, ottima esposizione. 👍🏻
@champagnelover7400
4 жыл бұрын
Davvero complimenti. Video scorrevole e utilissimo. Mi piacerebbe avere le slide come hanno già detto. Buon notte.
@theitaliansommelier
4 жыл бұрын
Grazie! Le slide arrivano a breve
@nadirsnowrider
3 жыл бұрын
Video superlativo. Vorrei venire al tuo ristorante,!!!!!
@theitaliansommelier
3 жыл бұрын
Grazie 🙏
@vineriaindipendente4045
3 жыл бұрын
Fortunati gli studenti ad avere un "Maestro" come te! Bravo Francesco! Ma le slide?
@adrianosecchi1
3 жыл бұрын
Bravissimo, mi piace con quanta passione parli di quest'argomento molto vasto. Sei bravissimo, complimenti
@beppeita4448
Жыл бұрын
👍 sempre chiaro
@bottonesergio
3 жыл бұрын
Complimenti, chiaro ed esaustivo!
@gianfrancocastria52
3 жыл бұрын
Gentilissimi, in questo periodo di pandemia, assieme ai miei colleghi, docenti tecnico pratico di Sala e Vendita, abbiamo apprezzato il filmato, in quanto non potendo fare lezione nei laboratori è stato molto utile. Qualora fosse possibile, gradirei ricevere altri filmati o materiale in termini di degustazione del vino o abbinamento cibo vino da trasmettere agli alunni del nostro istituto alberghiero. Cordialità Gianfranco
@silviaformica5524
2 жыл бұрын
Davvero bravo, coinvolgente e spontaneo. Così dovrebbero essere i bravi insegnanti.
@theitaliansommelier
2 жыл бұрын
Grazie di cuore ❤
@cristinaciani6525
3 жыл бұрын
Video veramente ben preparato e soprattutto ben spiegato! Molto molto interessante! Grazie 😊
@lucaremaschi492
3 жыл бұрын
Masterpiece
@matteogiudici6192
2 жыл бұрын
se un piatto ha tendenza dolce per contrapposizione non è meglio un vino sapido...sale contrasta il dolce
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Certo puoi fare anche così come hai detto te, il sapido però è molto rischioso e si rischia di perdere l’equilibrio facilmente
@MicheleA-r9i
7 ай бұрын
Esaustivo e sintetico. Sono un semplice appassionato e ti ringrazio per le informazioni che sono riuscito a carpire. Complimenti
@christianpinna7365
4 жыл бұрын
Top grazie! Se capito a lucca vengo a farti visita..le tue spiegazini molto interessanti.
@theitaliansommelier
3 жыл бұрын
Volentieri! Un saluto
@gianniamato72
4 жыл бұрын
Complimenti, video semplice ma esaustivo se ti va di scambiarci l'email mi farebbe piacere ricevere il tuo power point sull'abbinamento ,anche io ho dei miei power point sull'abbinamento barmanamato@libero.it Cordiali saluti Gianni Amato Tecniche di abbinamento cibo vino: le 3 scuole di pensiero principali Ogni amante del buon vino e della buona tavola sa quanto sia importante l’abbinamento cibo vino. Il gusto personale e l’ispirazione del momento contano certamente, ma nella scelta entrano in gioco fattori sia soggettivi che oggettivi. Esperti, appassionati, scuole e associazioni di settore hanno elaborato varie teorie e tecniche per l’abbinamento tra cibo e vino. In Europa le principali scuole di pensiero sono 3: quella inglese, quella francese e quella italiana. La scuola inglese privilegia il gusto personale e la scelta individuale: l’abbinamento cibo vino dipende solo da valutazioni di tipo soggettivo e indipendente. La scuola francese si basa su una concezione più rigida, anche se con le dovute eccezioni, e ha elaborato un vero e proprio decalogo: 1. Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con le carni rosse o con la selvaggina. 2. Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci, crostacei, molluschi. 3. I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi. 4. I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti. 5. I vini freschi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente. 6. I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente. 7. Abbinare ad ogni piatto il proprio vino. 8. Servire i vini nella loro migliore stagione. 9. Separare ogni vino con un sorso di acqua. 10. Non servire mai un solo grande vino in un pasto. La scuola italiana adotta un metodo sensoriale più equilibrato e completo. Valuta caso per caso la soluzione migliore, tenendo conto delle caratteristiche specifiche di ogni cibo adottando vari tipi di approccio nell’abbinamento. In particolare: - Abbinamento per tradizione: prevede di abbinare piatti e vini tipici di una determinata zona, secondo una logica territoriale.- Abbinamento stagionale: tiene conto dell’andamento stagionale, della propensione a consumare determinati cibi e vini a seconda del clima e della disponibilità. - Abbinamento psicologico: si basa sulla centralità dell’occasione di consumo (lo champagne per festeggiare un evento speciale, etc.). - Abbinamento per valorizzazione: tecnica poco efficiente e poco utilizzata, prevede di dare la precedenza alla valorizzazione di solo uno dei due elementi in gioco, o il vino, o il cibo. - Abbinamento per concordanza o contrapposizione: è l’approccio alla base del metodo usato dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier), il Metodo Mercadini, basato sui principi di concordanza e contrasto e utilizzato per valutare il vino, il cibo e la loro armonia. Prevede l’uso di apposite schede formate da cerchi concentrici con cui si attribuisce un punteggio da 1 a 10 alle caratteristiche proprie del vino e del cibo rilevate durante l’assaggio. Si tiene conto dei quattro sapori fondamentali (dolce, salato, acido e amaro), delle sensazioni legate al cibo (grassezza, tendenza dolce, sapidità, tendenza acida, aromatico, speziato, amarognolo, untuosità, succulenza) e di quelle legate al vino (acidità, sapidità, effervescenza, morbidezza, profumo, aroma, alcool, tannicità). Come sempre non c’è un metodo che abbia validità assoluta. Piuttosto è bene conoscere le tecniche di abbinamento cibo vino e usarle con buon senso come linee guida a seconda dei casi.
@alexstefanovic2800
Жыл бұрын
Una domanda ma la pasta al pomodoro non è acida di persé, perché la andiamo a mettere con un vino anch’esso acido?
@danilocataldo6291
4 жыл бұрын
Wow davvero utilissimo! Complimenti Francesco 👏
@theitaliansommelier
4 жыл бұрын
Grazie Danilo
@federicobiancalana378
4 жыл бұрын
Sei diventato un relatore AIS dopo essere diventato sommelier? Grazie sono al primo livello ma questo coronavirus ha fatto saltare tutto
@stefanob3980
4 жыл бұрын
Un capolavoro questa lezione.
@theitaliansommelier
3 жыл бұрын
Grazie di cuore Stefano 💕
@toninobevilacqua9815
3 жыл бұрын
sarebbe bello un video dove elenchi a grandi linee e vini più minerali ecc
@beppeita4448
Жыл бұрын
Lo gradirei anche io
@angelinaandreoli8095
2 жыл бұрын
Bravo
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
E grazie!
@cassydi8624
2 жыл бұрын
Ciao, ho l'esame a breve peccato non aver approfondito la compilazione del bersaglio Ais col metodo Mercadini, mi manda in crisi totale 😢
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Com’è andato l’esame?😗
@ayadijamal2742
2 жыл бұрын
Sei bravo però chiedo gentilmente di fare un video sul cibo di Nord grazie mille sei bravissimo
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Ciao, che intendi?
@Bigcrodo64
2 жыл бұрын
Complimenti e grazie per "introduzione" (per me è già tanta roba!)
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Grazie mille a voi!
@jadaparisi1718
2 жыл бұрын
La seconda parte secondo me è un po' ripetitiva, la prima per me è stata più istruttiva
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Grazie pere il feedback!
@francescocuceli7316
4 жыл бұрын
Ciao, vorrei le slide se possibile 😄
@theitaliansommelier
4 жыл бұрын
Arrivano a breve, torna tra poche ore!
@theitaliansommelier
3 жыл бұрын
In attesa dell'aggiornamento del Sito, ho aggiunto il download in descrizione e nel commento fissato in alto
@1981gabry
2 жыл бұрын
Molto bravo be video sto affrontando un corso per diventare Chef e come esame questo mese cè abbinamento cibo vino
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Come è andata?
@1981gabry
Жыл бұрын
@@theitaliansommelier ho preso la qualifica di cuoco professionista sto cercando un locale che mi faccia mettere in pratica quello per cui ho studiato 😊
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
@@1981gabry Complimenti socio! Ti auguro il meglio per il tuo futuro
@jerrygdm
4 жыл бұрын
Bel video davvero!....Grazie.
@matteogiudici6192
2 жыл бұрын
meglio sommelier fis
@Semolamemola
Жыл бұрын
Per iniziare AIS è la migliore, partono davvero dalla base del vino
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Spinge forte FIS a quanto vedo sui social! Un pò di concorrenza fa sempre bene
@matteogiudici6192
Жыл бұрын
@@Semolamemola se è per questo pure fisar e fis ...io ho fatto tutte e 3 se devo dire fisar ottimo sul servizio
@AG-qf1bt
3 жыл бұрын
Ciao,Come si può avere le slide?
@theitaliansommelier
3 жыл бұрын
In attesa dell'aggiornamento del Sito, ho aggiunto il download in descrizione e nel commento fissato in alto
@moramail83
2 жыл бұрын
Ottimo video, grazie
@theitaliansommelier
Жыл бұрын
Lieto di esserti stato utile!
@nikkionico
4 жыл бұрын
Gran bella spiegazione, super interessante!
@theitaliansommelier
4 жыл бұрын
Grazie! Se non l'hai già fatto, ti invito a iscriverti al canale!
Пікірлер: 62