A acidez é um elemento fundamental no vinho, pois garante um importante equilíbrio com outros componentes como o álcool, bem como garante boas harmonizações. Também se sabe que a evolução dos vinhos tem importante contribuição da acidez. É claro que quem gosta de apreciar bons vinhos sabe que existem alguns fatores e características que definem a qualidade dessa bebida tão especial e envolvente. A professora Caroline Dani vem mostrar quais são os principais fatores associados a acidez no vinho, bem como o seu papel na qualidade desse produto.
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Acidez no vinho: da onde vem e como influencia na qualidade do vinho
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