En este video te enseño a preparar la masa para los alfajores marplatenses. Es una masa delicada por lo que es necesario refrigerarla para que tome textura y te queden unas galletitas homogéneas. En este tipo de masas es muy importante que la persona que lo prepare refrigere la masa cuantas veces sea necesario para evitar que se deforme la galleta. Se puede refrigerar luego de hacer la masa, luego de estirar la masa, luego de hacer las redondelas y antes de meterlas al horno. Todo ello depende de la temperatura de tu cocina. La mía actualmente es muy caliente por el verano.
Además el ponerle licor al dulce de leche es importante para humedecer la masa del alfajor. Y el chocolate, es mejor usar el especial para baño porque es fluido y se seca rápidamente. Es además mucho más resistente al calor que un chocolate cobertura al 60% o 70% de cacao.
Ingredientes
Masa
100 grms de mantequilla
50 grms de azúcar
50 grms de miel ó 25 grms de miel y 25 grms de extracto de malta
1 huevo
1 cdta de vainilla
Ralladura de cascara de 1 naranja
Ralladura de cascara de 1 limón
20 grms de cacao
¼ cdta de bicarbonato de sodio ó ½ cdta de bicarbonato de amonio
1 cdta de polvo de hornear
50 grms de almidón de maíz
250 grms de harina s/p
¼ cdta de sal
Relleno y Baño
500 grms de dulce de leche repostero o manjarblanco
1 cdta de ron
200 grms de chocolate para baño que no necesita templar ó 200 grms de chocolate cobertura al que le agregas 20 grms de aceite de coco o aceite de girasol.
Capítulos
0:00 Introducción
0:53 Ingredientes de la masa
1:32 Preparación de la masa
3:44Ingredientes del relleno y baño
4:14 Preparación del relleno y baño y Armado
6:31 Tips
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