Voll im Trend: gute Weine, die ohne Alkohol auskommen. Die Verkaufszahlen steigen. Wie wird alkoholfreier Wein produziert und schmeckt er besser als früher?
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Bei diesem Film handelt es sich um eine Wiederholung vom WDR vom 20.03.2023.
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DAS MACHT EINEN GUTEN WEIN AUS
Gerade der Alkohol im Wein sorgt für das besondere Mundgefühl. Geschmacksträger ist er auch. Er sorgt dafür, dass der Wein trinkanimierend und rund schmeckt, erklärt der Sommelier Toni Askitis. Bei alkoholfreiem Wein fällt der Geschmacksträger weg, kann er trotzdem überzeugen?
TREND ALKOHOLFREIER WEIN: DER GESCHMACKSTEST
Die Verkaufszahlen von alkoholfreiem Wein haben sich im letzten Jahr verdoppelt. So könnte der Marktanteil von alkoholfreien Weinen von derzeit einem auf künftig vielleicht sogar fünf Prozent steigen. Ob auch die Qualität gestiegen ist, versuchen unsere Tester bei einer blinden Weinprobe herauszufinden. Es gibt nur alkoholfreie Weine zu probieren, davon wissen die Tester nichts. Es gibt alkoholfreien Rosé, den “Eins, Zwei, Zero” vom Rheingauer Weingut Leitz für 8,50 Euro und einen Chardonnay vom Weingut Carl Jung für 5,99 Euro. Der dritte Wein ist ein Riesling von Bibo Runge für 10,50 Euro. Zur testen stehen zudem noch ein Sauvignon Blanc von Trautwein für 11,99 Euro und ein Muskateller vom spanischen Weingut Torres für 7,99 Euro zu Auswahl. Alles alkoholfreie Weine. Den Testern gefällt die Leichtigkeit. Dass alle Weine keinen Alkohol beinhalten, fällt ihnen zunächst gar nicht auf.
HERSTELLUNG VON ALKOHOLFREIEM WEIN
Auf dem Weingut von Carl Jung wird schon seit 1900 entalkoholisierter Wein hergestellt. Das Gut ist also Pionier auf diesem Gebiet. Gerade bei jungen Leuten, die sich bewusster ernähren wollen, kommt der alkoholfreie Wein gut an, weiß Weingutbesitzer Bernhard Jung. Durch die Nachfrage steigt auch die Qualität: Inzwischen werden gute Trauben statt Reste verwendet. Eine neue Destillationsanlage entzieht dem Wein im Vakuum immer schonender den Alkohol. Die Aromen bleiben so besser erhalten. Die Herstellungsverfahren werden immer weiter verfeinert.
UNTERSCHIED ZU TRAUBENSAFT
Alkoholfreier Wein ist nicht gleich Traubensaft. Durch die Gärung des Traubensaftes entstehen besondere Aromastoffe und Bukett-Stoffe, die auch im Wein verbleiben, wenn er später wieder entalkoholisiert wird. Das verleiht dem alkoholfreien Wein seinen eigenen Geschmack.
Autor: Jürgen Battlogg
Bildquelle: Adobe Stock/
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