Cuando se mezclan diferentes alimentos del mismo grupo molecular en una comida, se produce una convergencia molecular que hace que el páncreas tenga que producir más insulina. Esto puede llevar a enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, resistencia a la insulina y diabetes. Se recomienda evitar la convergencia molecular y consumir las papas en platos que cumplan con la estructura molecular adecuada. Un ejemplo de esto es un plato de papa cocida al vapor, pollo al horno y una porción de mayonesa, acompañado de otros ingredientes no biodisponibles como ají, cebolla y tomate. Este plato puede considerarse "oro molecular" debido a su estructura molecular sin convergencia, lo que implica que los carbohidratos, proteínas y grasas presentes se absorben en el cuerpo de manera individual, evitando picos de insulina prolongados.
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