______________________________________________________________
Решил я сегодня приготовить рыбку, да не простую, а золотую, золотую кефаль. Морская лучепёрая рыба.
На гарнир у нас цветная капуста, по настоящему цветная, черная. Капуста жаренная в кляре.
Соус песто из укропа, петрушки и щавля.
⠀
Что нам потребуется?!
Стейк кефали 120 гр.
Соус песто 80 гр.
Капуста цветная 130 гр.
Кляр 100 гр.
⠀
Приготовим соус песто:
Укроп 50 гр.
Петрушка 50 гр.
Щавель 50 гр.
Чеснок 10 гр.
Масло растительное 200гр.
Лимонный сок 15 гр.
Цедра лимона 5 гр.
Уксус яблочный 10 гр.
Соль 5 гр.
Перец 5 гр.
⠀
Зелень бланшируем, сначала опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем достаём и укладываем в холодную воду, так они не потеряют цвет, а станут еще ярче и зеленее.
Зелень выжимаем от излишков воды и все ингредиенты смешиваем и взбиваем блендером до однородной массы.
⠀
Для приготовления кляра:
Мука рисовая 100 гр.
Холодная вода 200 гр.
Сода пищевая 2 гр.
Картофельный крахмал 30 гр.
Уголь активированный (как краситель) 5 таблеток.
⠀
Все ингредиенты смешиваем и пробиваем до однородной массы. Даём постоять минут 10 и кляр готов.
⠀
Цветную капусту моем, нарезаем порциоными кусками. Капусту необходимо бланшернуть, для этого ставим воду, обильно ее солим и доводим до кипения. Вода закипела закидывем капусту и варим минут 5-7, после этого опускаем ее в холодную воду, иначе она продолжен готовиться, перейдет и развалиться на части.
⠀
После всего этого, обсуживаем капусту бумажными салфетками, окунаем сначала в муку, потом в кляр и жарим в масле на температуре 170-180 градусов, минуты 4.
⠀
На тарелку укладываем соус песто, на соус песто обжареную до золотистой корочки рыбу, рядом капусту.
Приятного аппетита!
Я НА KZitem: www.youtube.co....
⠀
Я В INSTAGRAM: / magomedov.dk
⠀
Я В VK: vk.com/magomed...
Негізгі бет Жаренная рыба, соус песто, цветная капуста.
Пікірлер: 5