Asperges blanches et sauce Hollandaise | Recette Food'Cuisine d’asperges blanches ou vertes que vous pouvez manger en entrée avec une sauce Hollandaise maison ! Chef Cyril vous guide à travers toutes les étapes afin de réussir votre sauce Hollandaise et vous donne le temps de cuisson des asperges blanches | Les ingrédients👇
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥗 Les asperges
20 Asperges blanches
20 Gr de Gros sel
🥚 Sauce Hollandaise
4 Jaunes d’œufs
240 Gr de Beurre
2.5 Cl d'Eau froide
1/2 Citron jaune
0/1 Sel et Poivre
🌿 Décoration
1/4 Botte de Persil
LES USTENSILES
🥄 3 casseroles, 1 fouet, 1 presse-agrume, 1 écumoire, 1 économe
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00:00 - Introduction
00:24 - Réaliser un beurre clarifié
01:02 - Préparer une grande chauffante d'eau
01:20 - La saison des asperges
01:34 - Eplucher les asperges
01:54 - Astuce asperges vertes
02:34 - Astuce - Les épluchures
02:43 - Egaliser la taille des asperges
03:26 - Clarifier le beurre en enlevant l'écume
04:02 - Mettre de côté le beurre
04:12 - Éteindre la chauffante
04:21 - Presser le citron
04:40 - Conseil pour une sauce Hollandaise gourmande
05:06 - L'histoire de la sauce Hollandaise
05:34 - Clarifier les oeufs
06:24 - Ajouter l'eau
06:36 - Comment mélanger son sabayon
06:56 - Comment gérer la température (pas plus de 65°)
09:12 - Fin de cuisson du sabayon
09:32 - Finir le beurre clarifier
10:12 - Rallumer la chauffante
10:41 - Finir la sauce Hollandaise
12:55 - Incorporer le jus de citron
13:10 - Assaisonner et goûter
13:42 - La cuisson des asperges
14:33 - Préparer la déco !
14:59 - Vérifier la cuisson des asperges
15:31 - Le dressage
16:15 - Chef Cyril goûte
Негізгі бет Фильм және анимация Asperges blanches et sauce Hollandaise
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