Chama o bombeiro, pois hoje o ‘Bê-á-Bá da Cozinha’ vai pegar FOGO! 🔥👩🏻🍳
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1️⃣ CARNE GRELHADA E DEFUMADA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cascas de árvore para defumar (laranjeira, macieira, ...)
Folhas de louro
Alecrim
Feno
2 bifes de contra filé
Sal
Azeite ou óleo
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Modo de preparo:
Em uma panela funda, coloque um recipiente de inox com todos os itens secos dentro: cascas, folhas de louro, alecrim e feno. Ligue o fogo e espere começar a fazer fumaça. Pode levar uns 10 minutos. Coloque uma grelha na boca da panela, um bife por vez e tampe o bife para “segurar” a fumaça que está saindo da panela (não queremos cozinhar e sim impregnar a carne pela fumaça que está sendo produzida). Deixe 2 minutos de cada lado. Reserve. Em seguida, grelhe frigideira com sal e azeite. Sirva em seguida.
2️⃣ CREPE SUZETE (flambar)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
1 ½ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
Óleo para untar
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Modo de preparo
Numa tigela, coloque todos os ingredientes, menos os aromatizantes e misture bem com um fouet (batedor de arame) até que a massa fique lisinha. Deixe descansar por 1 hora, fora da geladeira. Aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo com um pincel ou papel-toalha dobrado, para não queimar os dedos. Dê uma boa mexida na massa e misture os opcionais que quiser usar. Com uma mão, levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha. Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira o crepe para um prato, espalhe mais um pouquinho de óleo e repita o procedimento, até terminar a massa.
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3️⃣ FLAMBAR
Ingredientes:
2 xícara (chá) de suco de laranja
200g de açúcar
20 ml de licor de laranja
Raspas de 1 laranja
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Coloque em uma panela o suco de laranja e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma calda cremosa. Em seguida, adicione o licor e incline levemente a frigideira para que o ele incendeie. Deixe flambar até acabar a chama. Sirva com raspas de laranja e chantilly.
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4️⃣ CREME CATALÃO (maçaricar)
Ingredientes:
600 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
4 gemas
1 limão
1 pau de canela
Açúcar para polvilhar
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Levar ao fogo 500 ml de leite, a casca do limão e o pau da canela. Assim que ferver, desligue, retire a casca do limão, a canela e reserve. Em outra panela, mas fora do fogo, bata as gemas com o açúcar e acrescente o amido já dissolvido no restante do leite. Misture bem. Acrescente o leite quente aos poucos e mexa até que esteja bem misturado. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Coloque em taças de sobremesa pequenas e leve à geladeira. No momento de servir, retire o creme da geladeira e polvilhe um pouco de açúcar sobre o creme. Use o maçarico para caramelizar o açúcar aos pouquinhos, não levando o lume do fogo muito perto para evitar que o açúcar queime.
Dica: pode também ser feito com a ajuda de uma colher.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva ou pano de prato dobrado para não se queimar!
Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar muito o açúcar. Um maçarico de cozinha também pode ser usado para queimar o açúcar. Sirva imediatamente.
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