Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche praliné/noisette pour les fêtes de fin d’année 🌲 🎁. Elle est tirée du livre BÛCHES de Christophe Felder. Elle est composée d’un biscuit succès et d’une crème mousseline « allégée » à la noisette. Un pur délice.
• Meringue italienne:
80g de sucre + 10g
5cl d'eau
60g de blancs d'oeufs
• Biscuit succès noisette:
250g de blancs d'oeufs
200g de sucre
120g de poudre de noisettes
120g de sucre glace
1g de vanille en poudre
40g de brisures de meringue
100g d'amandes effilées (à parsemer sur le biscuit poché, je ne les ai pas mises)
• Crème pâtissière:
32cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
3g de lait en poudre (je ne l'ai pas mis)
30g de jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de maïzena
• Crème au beurre:
170g de crème pâtissière
150g de beurre mou
70g de meringue italienne
• Mousseline au praliné:
85g de crème pâtissière
300g de crème au beurre
55g de praliné noisette
50g de pâte de noisette (gianduja pour moi)
90g de crème liquide entière
J’espère que cette bûche au praliné/noisette vous plaira autant qu’elle a plu à mes proches!
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• Crédit musique 🎼 :
Deck the Halls B de Kevin MacLeod fait l'objet d'une licence Creative Commons Attribution 4.0. creativecommon...
Source : incompetech.com...
Artiste : incompetech.com/
Jingle Bells 7 de Kevin MacLeod fait l'objet d'une licence Creative Commons Attribution 4.0. creativecommon...
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Негізгі бет BÛCHE de Noël PRALINÉ/NOISETTE de Christophe Felder
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