Salut mes gourmands !!!
Dans cette vidéo je vous propose un tutto de cuisine ou plutôt de pâtisserie plus précisement.
Ensemble nous allons réaliser une bûche de Noel chocolat-orange
Cette bûche de Noel est composée de:
biscuit dacquois
Mousse au chocolat
insert crémeux orange
glaçage noir brillant
glaçage orange
recettes de la bûche de Noel
biscuit dacquoi
Blancs d'oeuf: 90 g
sucre: 40 g
Sucre glace: 65 g
Farine (t 55): 15 g
Poudre d'amande: 50 g
Tamiser le sucre glace avec la farine.
Faire monter les blancs avec le sucre.
Incorporer le sucre glace et la farine.
puis y ajouter la poudre d'amande non tamiser.
Mousse au chocolat
Lait: 200 g
chocolat noir: 200 g
chocolat au lait: 50 g
Jaune d'oeuf: 80 g
Beurre: 30 g
crème (35%): 200 g
hacher les chocolats lait et noir grossièrement.
faire bouillir le lait et le verser sur les chocolats.
Incorporer les jaunes d'oeufs,
puis le beurre en petit morceaux.
Faire monter la crème puis,
l'incorporer délicatement au premier mélange.
Insert orange
jus d'orange: 500 g
Sucre: 100g
Fécule de mais: 50 g
Lait: 100 g
Beurre: 50 g
Faire bouillir le jus d'orange avec le sucre.
Mélanger le lait avec la farine de mais.
une fois le jus d'orange sucré bouie , verser sur le mélange lait , fécule de mais et faire bouillir le tout à nouveau.
incorporer le beurre en petit morceaux puis mixer.
Glaçage chocolat noir brillant.
Eau: 120 g
Crème: 100 g
Sucre: 220 g
Cacao en poudre: 80 g
Gélatine: 8 g ( 4 feuilles)
Faire bouillir l'eau, la crème et le sucre.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
incorporer la gélatine et le cacao poudre puis mixer le tout.
Chinoiser pour supprimer les bulles d'air.
Glaçage orange
Lait: 60 g
Glucose: 25 g
Gélatine: 3 g
Chocolat blanc: 150 g
Eau: 15 g
Colorant orange: Q.S
Faire bouillir le lait, le glucose et l'eau.
ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Incorporer la gélatine.
Verser le tout sur le chocolat blanc fondu au micro-ondes
colorer la préparation à l'aide du colorant orange.
Mixer puis chinoiser le tout.
J'éspère que cette bûche de Noel vous a plu.
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Mes chers gourmands, bon courage dans vos recette et surtout
ECLATEZ-VOUS!!!!
L.C.S pâtisserie
Негізгі бет bûche de Noel (chocolat - orange)
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