我来分析一下:这里实际上是两种美式: 1. “即食红油豆腐”,2. “红油豆腐乳. 第一种相当于我们平常吃的凉拌菜(这个非常简单直观,不需要解释);第二种是豆腐乳,比较接近我们传统的豆腐乳。说一下我的理解:用白酒或加温消毒是为了杀菌,这个消除了很多隐患,但放置以后还是依靠环境中的 “酵母菌”来发酵,酵母菌不是菌!环境中的杂菌是细菌,剩余的酒精对细菌有抑制作用,但不会抑制酵母菌!所以方法是比较科学的。此法的特点是A.一步到位; B. 预防杂菌(安全); C. 风味独特且不走样。另外,注意一点细节,作者观察了“臭味”的来源而且说不知道为什么,说明作者很细心,她的方法应该很可信,也应该间接证明我说的“环境中的酵母菌”的假说。我不是做微生物的,专业人士发表评论?
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