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不少初次認識千層蛋糕的人,或許受到高品牌知名度的影響,錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點,而且發源地還在紐約?其實千層蛋糕起源是相當法國的,也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅,多是外表被煎到金黃酥脆,內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法,在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區,這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種,而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。
在眾多法式甜點中,原本就有將同樣麵糊,煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮,以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型,然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕,她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色,不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成,截至食譜影片發表當下,自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕,僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂,不過這最終成品的美味,也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家!
完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
卡士達醬做法:brianrecipe.co...
所有關於卡士達醬的知識與延伸運用:htps://brianrecipe.com/?p=14122
Негізгі бет 《不萊嗯的烘焙廚房》爵仕千層薄餅蛋糕| Monsieur Mille Crêpes (免烤箱)
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