#詳細的面種使用比例可以參考每次不同影片分享的配方比例為主,影片主要是說明製作流程以及發酵方式
#酵母粉我慣用的比例會因為夏天冬天的室溫狀態調整用量,都是控制在麵粉重量的0.8%(如果是室溫條件非常熱的地區我可能會再減少一點)
#我個人慣用水粉的比例參考
波蘭種Polish:
麵粉:水 =:1:1
老麵種biga:
麵粉 :水 = 1:0.7
Негізгі бет 波蘭種/老麵種做法解析 How To Make Poolish & Biga !
#詳細的面種使用比例可以參考每次不同影片分享的配方比例為主,影片主要是說明製作流程以及發酵方式
#酵母粉我慣用的比例會因為夏天冬天的室溫狀態調整用量,都是控制在麵粉重量的0.8%(如果是室溫條件非常熱的地區我可能會再減少一點)
#我個人慣用水粉的比例參考
波蘭種Polish:
麵粉:水 =:1:1
老麵種biga:
麵粉 :水 = 1:0.7
Пікірлер