#বাটা_মসলায়_পুরান_ঢাকার_ঐতিহ্যবাহী_গরুর_মাংসের_শাহী_রেজালা#Authentic_biye_barir_beef_Shahi_Rezala#Sarwar#Vlog#With#JK#Lifestyle#
বাটা মসলায় পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের শাহী রেজালা//Authentic biye barir Shahi Rezala//Sarwar
1. Beef 2 kg 2. Onion Brown Fry 1 Cup 3. White Pepper & Black Pepper Paste 1 TBSP 4. Cumin Seed & Sahi Cumin seed Paste Halp TBSP, 5. Green Chili Paste 1 TBSP, 6. Garlic Paste 1 1/2 TBSP, 7. Ginger Paste 1 TBSP, 8. Spice Mixture Hulp TBSP, 9. Star Cardamom 1 Pice, 10. Cloves 3 Pice. 11. Green Cardamom 4 Pice. 12. Cinnamon 4 Pice, 13. Black Peppe 8/10 pice 15. Malabathrum, bay leaf 3 Pice, 16. Yoghurt 2 TBSP, 17. Mustard Oil 1/4 Cup 18. Red Chili Powder 1 TSP, 19. Turmeric Powder Hulfe TSP 20.salt, 21. Dohi Small 1 Cup, 22. Cashew Nut 1 TBSP, 23. Pistachio 1 TBSP, 24. Almond 1 TBSP, 25. Milk Hulf Cup, 26. Mace & Nutmeg Hulf TSP 27. Kewda Water Hulf TSB
উপকরণঃ
১। গরুর মাংস ১ কেজি, ২। পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (বাদামী রং এর হবে), ৩। সাদা গোল মরিচ ও কালো গোল মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ, ৪। ঝিরা ও শাহী ঝিরা বাটা আদা টেবিল চামুচ, ৫। কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ, ৬। রসুন দেড় টেবিল চামুচ, ৭। আদা বাটা এক টেবিল চামুচ, ৮। গরম মসলা বাটা আধা টেবিল চামুচ, ৯। স্টার এলাচ ১টি, ১০। লবঙ্গ ৩ টি
১১। এলাচ ৪টি, ১২। চার টুকরো দারুচিনি, ১৩। আট দশটি আস্ত কালো গোল মরিচ, ১৪। তিনটি তেজপাতা
১৫। টক দই ২ টেবিল চামুচ, ১৬। এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সরিষার তেল (পিঁয়াজ বেরেস্তার তেলটা), ১৭। লাল মরিচের গুড়ো ১ চা চামুচ, ১৮। হলুদের গুড়ো আধা চা চামুচ, ১৯। লবন স্বাদমতো
২০। মিস্টি দই ছোট কাপে এক কাপ, ২১। কাজু বাদামবাটা ১ টেবিল চমুচ, ২২। পেস্তা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ, ২৩। কাঠ বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ ২৪। তরল দুধ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ ২৫। জয়ত্রী ও জয়ফল বাটা এক আধা চা চামুচ ২৬। কেঁওড়া জল আধা চা চামুচ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে আমরা দুই কেজি গুরুর মাংস বড় সাইজ করে কেটে নিব, কারন শাহী রেজালা করতে বড় বড় মাংস লাগে। তারপর মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিব। বাটাবাটি শেষ এখন আমরা বিষেশ একটি মিক্সার তৈরী করবো চলুন। আমরা একট বাটি নিয়ে তাতে মিস্টি দিই দবি ছোট কাপে এক কাপ, সাথে দয়ে দিব কাঠ বাদাম বাটা এক টেবিল চামুচ, কাজু বাদাম বাটা এক টেবিল চামুচ, পেস্তা বাদাম বাটা এক টেবিল চামুচ দিয়ে সবগুলো একসাথে মিশিয়ে ভালো মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিব। তারপর আমরা আগে থেকে ধুয়ে পরিস্কার করে রাখা দুই কেজি গরুর মাংস একটি প্যানে নিয়ে নিব। তারপর তাতে দয়ে এক কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা চার পাশে ছড়িয়ে দিব। তারপর তাতে দিয়ে দিব দুই টেবিল চামুচ টক দই, দেড় টেবিল চামুচ রসুন বাটা, আদা বাটা এক টেবিল চামুচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক টেবিল চামুচ, সাদা ও কালো গোল মরিচ এক টেবিল চামুচ, ঝিরা ও শাহী ঝিরা বাটা আধা টেবিল চামুচ, গরম মসলা বাটা এক চা চামুচম স্টার এলাচ একটি. লবঙ্গ তিনটি, দারুচিনি চার টুকরো, এলাচ চারটি, তেজপাতা তিনটি সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ দিয়ে ভালো করে হাত দয়ে মাখিয়ে /মিশিয়ে নিতে হবে। এমন ভাবে মিশাতে হবে যে, যাতে মসলাগুলো মাংসের কোনায় কোনায় ঢুকে যায়। মাখানো শেষ হলে তাতে আমরা দিয়ে দিব স্বাদমতো লবন, এক চা চামুচ লাল মরিচের গুড়ো, হলুদের গুড়ো আধা চা চামুচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২/৩ ঘন্টার রেস্টে রেখে দিব । ২/৩ ঘন্টা পর আমরা চলে যাবো চুলায়। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে আমরা দিয়ে দিব এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ ঘি দিয়ে দিব সাথে দিয়ে এক কাপের চার ভাগের এক কাপ সারিষার তেল । ঘি এবং তেলটা একটু গরম হয়ে আসলে আমরা তাতে দিয়ে আগে রেস্টে রেখে দেওয়া মাংসগুরে দিয়ে দিব। তারপর ভালো মিশিয়ে দিয়ে দিব। দশ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করবো । দেখবে মাংস থেকে উঠে আসবে পানি, তেল এতেই আমরা রান্নাটা সেরে নিব। ভালো করে নেড়েচেড়ে দিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। দশ মিনিট অন্তর অন্তর আমরা মাঝখান থেকে ভালৈা করে নেড়ে দিব। আবার ঢাকনা দিযে ঢেকে আরও দশ মিনিট রান্না করবো মঝে নেড়েচেড়ে দিব। চুলার আঁচ থাকবে মাজারিতে। এরপর ঢাকনা খুলে ভালো করে নেড়েচেড়ে তাতে দিয়ে দিব হাপ কাপ তরল দুধ। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবারও দশ মিনিট রান্না করবো, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিব। চুলার আঁচ থাকবে মাজারিতে। তারপর ঢাকনা উল্টিয়ে তাতে দিয়ে দিব অবশিষ্ট ঝিরা বাটা ও জয়ত্রী ও জয়ফল বাটা দিয়ে দিব। ভালো করে নেড়েমিশিয়ে নিব। চুলার আঁচ লো থেকে মাঝারিতে। এরপর একটি ঢাকনা দয়ে আরও দশ মিনিট রান্না করবো একেবারে লো আঁচে রান্না করলে মাংসটা সিদ্ধ হলে একটি সুন্দর সুগন্ধ নাকে আসবে এবংরেজারা কালার চলে আসবে ও তেল ভেসে আসলেই তৈরী হয়ে যাবে লোভনীয় স্বাদের জিবে পানি চলে আসার মতো রাজকীয় স্বাদের বাটা মসলায় পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের শাহী রেজালা।
আমার বিডিওটি যদি ভালো লাগে তাহলে আমার চ্যানেলকে সাবস্ক্রাইব করে নিয়মিত আমার চ্যানেলের পাশে থাকবেন এবং বিডিওটি যদি বেশী ভালো লাগে তাহলে একটি লাইক দিয়ে দিবেন এবং বিডিওটি বেশী বেশী শেয়ার করার অনুরোধ রইল।
FB LINK : facebook.com/profile.php?...
Like + Comment + Shair + Subscribe
ফলো করুন: / sarwar-vlog-with-jk-li...
Ghee Link: • ডা. মো.জাহাঙ্গীর কবির ...
Негізгі бет Ойындар বাটা মসলায় পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের শাহী রেজালা//Authentic biye barir Shahi Rezala/Sarwar
Пікірлер: 225