أهلا وسهلا فيكم في قناتي اللي رح تلاقوا فيها وصفات حلويات جديدة و كريمات و كيكات مع تزيين كيكات كاملة باحدث اللطرق :)
باناكوتا أغار أغار- جيلاتين نباتي Agar Agar Panna Cotta
الجيلاتين الحيواني - بقري
يستخرج من الكولاجين في عظام و جلود البقر
يأتي في أشكال بودرة, حبيبات أو أوراق
عند تسخينه لوحده له رائحة خفيفة تختفي باضافته لاي سائل و يكون بدون نكهة أو رائحة و شفاف
يجب تطريته في الماء البارد قبل تذويبه
لا يجب غليانه, يجب تبريده ليجمد
50g - 8 AED
الجيلاتين النباتي - أغار أغار
يستخرج من الطحالب
يأتي في أشكال بودرة, رقائق و خيوط
عند تسخينه لوحده له رائحة البحر تختفي باضافته لاي سائل و يكون بدون نكهة أو رائحة و شفاف
يجب اضافته للمواد الباردة فقط
يجب أن يغلي, يجمد بحرارة الغرفة بدون تبريد
25g - 3.50 AED
للحصول على كثافة الجيلو أو الجلي: 350ml لكل كوب و ثلث من السائل
معلقة صغيرة من البودرة= معلقة كبيرة من الرقائق= ثلث كوب من الخيوط
مقادير الباناكوتا:
كوب كريمة سائلة 236ml
كوب حليب 236ml
ربع كوب سكر 50g
م ص فانيلا 2
رشة ملح
م ص من بودرة اغار اغار أو ثلث كوب خيوط
ثلث كوب ماء أو خمس م ك ممكن اضافة كمية أكثر حسب الحاجة
الطريقة:
**لتجهيز أغار أغار اذا كان خيوط تقطع بواسطة مقص لتملا ثلث كوب بدون الفرط ملئها.( يساوي معلقة صغيرة من بودرة اغار اغار.
**لتطرية ال اغار اغار يوضع في صحن و يغطى سطحه بالماء في حرارة الغرفة حوالي ثلث كوب ممكن اضافة المزيد من الماء حسب الحاجة و يترك من 5 الى 10 د ليطرى تماما.
** لتذويب ال اغار اغار في طنجرة على النار أو في الميكرويف يغلى و يحرك الى ان يذوب تماما و يصبح مثل الجيلي في القوام, ممكن اضاف المزيد من الماء اذا احتاج حتى يذوب.
بعد ذلك يضاف الى اي سائل مراد تسميكه مهم ان يكون من ساخن الى دافئ مهم عدم اضافته لاي سائل بارد لتجنب تكتله.
لتحضير الباناكوتا:
في طنجرة على النار توضع الكريمة, الحليب,السكر,الفانيلا و الملح يقلب قليلا و ينقل ليسخن على نار متوسطة حتى يبدا البخار بالتصاعد, يضاف مزيج الاغار اغار للحليب و الكريمة الساخن و يغلى مع التحريك المستمر من 3 الى 5 دقائق. يرفع و يصفى و يصب في قوالب الراميكينز (4 حبات) و يدخل الثلاجة ليبرد تماما ساعة أو ساعة و نصف.
يقلب و يقدم باردا مع صوص الفواكه أو العسل و الفواكه الفرش.
ملاحظات:
في حال توفر أغار أغار بودرة, تضاف معلقة صغيرة لمزيج الحليب و الكريمة و هي باردة يترك مزيج الكريمة 3 - 5 د و تغلى بنفس الطريقة من 3 - 5 د
ممكن اعادة تسخين اي سائل مكثف ب اغار اغار و اضافة المزيد من السائل او اغار اغار لتتحكم بالقوام المطلوب.
Agar agar panna cotta
1 cup heavy whipping cream 236ml
1 cup of milk 236 ml
1/4 cup of sugar 50g
2 tsp vanilla
dash of salt
1/3 cup of agar threads or 2 tbls of ground threads in food processor or 1 tsp of agar powder
1/3 cup of water more if needed
Method
Soak agar agar in water for 10 mins
In a sauce pan combine all other Ingredients and heat on medium until it's very hot
After the agar is soaked boil in the microwave until almost clear then add the agar mixture to the milk n cream cook for 5 mins stering continuoisly
Remove from heat and pour into 4 remikins
Cool in the fridge for 2 hours or until cold n set
The consistency of this panda cotta is close to custard consistency
If you want more creamy panna cotta use less agar
للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك:
/ madebelbaytpage
Instagram: #madebelbayt
#تطبيقات_وصفات_madebelbayt
Негізгі бет باناكوتا أغار أغار- جيلاتين نباتي Agar Agar Panna Cotta
Пікірлер: 188