#Baccalà #Rafols con ortaggi autunnali
Una preparazione a cura dello Chef Sauro Bison
Procedimento
Cuocere il baccalà in forno a vapore a 42°C per 42 minuti, saturazione del vapore 100%. In alternativa utilizzare un Roner con medesime impostazioni di tempo e temperatura.
Passare il baccalà in un tegame ben caldo, aggiungendo man mano gli ortaggi debitamente mondati e sbianchiti.
Per il servizio
Riporre il baccalà al centro del piatto e posizionare gli ortaggi ben caldi.
Condire con nocciole confit in olio extravergine d’oliva e terminare con qualche goccia di mosto cotto.
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