Ik wil dit heel graag gaan maken. Ik ben gek op Frans brood, maar ik woon in Spanje en kan mijn perfecte brood hier niet vinden. Wat voor formaat heeft de banneton voor 350 gram deeg?
@keesmelis
Ай бұрын
320 gram
@kasperdeuzing5359
2 жыл бұрын
Mijn desum is vandaag klaar maar ik heb geen t65, kan inplaats daarvan ook bloem gebruiken? Groeten, Kasper
@keesmelis
2 жыл бұрын
Dag Kasper. Bedankt voor je bericht. Voor langere rijsprocessen met desem heb je bloem nodig zonder toevoegingen. De meeste bloem uit de supermarkt heeft dit en is miet niet geschikt.
@keesmelis
2 жыл бұрын
Je kunt ook online T65 bestellen. Boxtelse Watermoolen of Baktotaal. Evt. Locale bakker
@gvanaco
2 жыл бұрын
Mooi filmpje. 👍 Mijn resultaat ziet er niet zo mooi uit maar wel lekker. 🥖
@keesmelis
2 жыл бұрын
Ok fijn dat ze lekker zijn. Dat is het belangrijkste. Bedankt voor het compliment!
@jaimyvanvliet3528
2 жыл бұрын
Leuke video en ziet er lekker uit. Vraagje kan ik ook alleen zuurdesem gebruiken ipv gist? Dat zou wel mijn voorkeur hebben. En is de hoeveelheid stoom nog van toepassing? Kan dit recept bijvoorbeeld ook gemaakt worden met spelt meel of bloem? Dank alvast!
@keesmelis
2 жыл бұрын
Dag Jaimy bedankt voor je mail. Dit recept lukt niet met alleen gist, dat gaat te snel. T65 is een straffe bloem en het rijsproces kun je niet inkorten. Maar met bv een gewone patent en gist wel. Succes!
@anassibrahimi7881
3 жыл бұрын
je kon er ook bij zeggen dat je koude water gebruikt omdat het zomer was ;)
@keesmelis
3 жыл бұрын
Dag Anass bedankt voor je bericht. Het zou mooi zijn als na het kneden een temperatuur heeft van 24 graden. Koud water kan uit de kraan of koelkast. Is ook afhankelijk hoe je kneed met machine of met de hand. Last even weten of het lukt ok?
@anassibrahimi7881
3 жыл бұрын
nou het lukt goed, aleen heb ik aleen zuurdesem gebruikt en komen de sneedjes niet zo mooi naar boven
@sibbelrietveld6522
3 жыл бұрын
Ik zou graag willen weten waarom een eind temperatuur van 24 geraden en niet 28 krijg je toch meer aroma vorming. Of werkt dat bij desem niet zo .
@keesmelis
3 жыл бұрын
Dag Sibbel, bedankt voor je bericht. Als ik de baguettes dezelfde dag bak is een dt van 26 prima. Als ik via de koelkast 12 uur overbrug is max 24 graden een must. Dt is niet de niet heilig voir aroma maar wel rijssnelheid. Door meer tijd te geven bij een lagere temperatuur komt het aroma vsn zelf.
@sanosrugzorg7549
3 жыл бұрын
Super duidelijk. Hoe lang kneden zonder machine denkt u? mag 10-12 uur ook langer bij 4-5 graden in de koelkast?
@keesmelis
3 жыл бұрын
Dag sanos. Met je handen kneden kan. Neem kouder water ivm de warmte van je handen. Kneden 8-10 minuten. Het mag ook langer in de koellast
@OperatingTired
3 жыл бұрын
Nou, echt leuk dit! Je hebt alleen ZO VEEL spullen nodig. Echt niet normaal meer!
@keesmelis
3 жыл бұрын
Valt mee je kunt ook met de hand kneden
@josedicker540
3 жыл бұрын
Heel duidelijk uw uitleg ,ik heb er ook zin in om het te proberen!Bedankt!!
@keesmelis
3 жыл бұрын
Fijn om te horen Jose
@maxvanderzijden2149
3 жыл бұрын
Kees. Wat superleuk !! Net als vroeger op de vakschool !
@keesmelis
3 жыл бұрын
Dank je Max uit Voorburg
@1esthajnalcsillag
Жыл бұрын
Ook voor een niet-leerling een zeer leerzame film, dank je wel! (alleen jammer dat die muziek niet uitgezet kan worden zonder dat ik jou ook uit zet hihi)
@michelmeijs6005
3 жыл бұрын
Mijn desemstarter is vandaag klaar. Morgen ga ik starten met jouw recept en zaterdag lekker stokbrood eten bij de bbq. Bedankt voor het duidelijk uitleg van de video.
@keesmelis
3 жыл бұрын
Dag Michel. Sorry ik zie nu pas je bericht. Is het gelukt voor de BBQ?
@michelmeijs6005
3 жыл бұрын
Hoi Kees, het was zeker gelukt. Iedereen vond het lekker en het was meteen op. Was nog naar Boxtel gereden om T65, Manitobameel en een rijsmand te kopen. Echt een leuke winkel. Zaterdag gebruik ik weer jouw recept, maar dan maak ik er 2 grote boule van in de Dutch oven. Dat gaat toch ook?
@keesmelis
3 жыл бұрын
@@michelmeijs6005 ik bak ook 2 boules of Baguettes in een oven gaat prima. Succes
@ronalddekraaij
2 жыл бұрын
Hallo Kees, Ik heb je recept gevolgd en dat ging perfect tot het inwassen toen werd mijn deeg plakkerig en moeilijk hanteerbaar. Ik gebruikte als desem volkoren, en de temperatuur van deeg was 27 graden. Was gisteren warm. Net broodjes gebakken en ze zijn mislukt. Graag tips. Mvg. Ronald
@keesmelis
2 жыл бұрын
Dag Ronald bedankt voor je bericht! Bij het inwassen in een lage versnelling kijk je wat het deeg nog kan opnemen, geen must dat al het inwaswater er op moet. Wat kun jij verwerken wat kan det deeg vast houden. Voor krokantbrood Baguettes is het bij een lang proces echt een must om het deeg op 24 te houden. Dat is lastig bij deze temperatuur. Evt de autolyse in de koelkast. Water en gist/ desem even koelen
@keesmelis
2 жыл бұрын
Evt foto’s van get product
@ronalddekraaij
2 жыл бұрын
@@keesmelis hallo Kees ik weet niet hoe je foto’ in KZitem kan zetten. De smaak van de broden was wel erg goed. Bedankt voor je antwoord ga het nog eens doen met jou suggesties en lagere temperatuur. Mvg. Ronald
@keesmelis
2 жыл бұрын
@@ronalddekraaij voor Baguettes met een lang proces is deegtemp 24 beslist niet hoger een must. Ik bak nu ook met T65 en 20% Tarwe Durum. Bakt als een speer. Van de 750 bloem wordt dat 600 T65 en 150 Durum tarwe. Ik denk dat je dan zeker je water allemaal kwijt kunt. 60 min autolyse, afkneden en inwassen. In bak 30 min rijs stretsh. En nog maals 90 min bulk. Succes
@ronalddekraaij
2 жыл бұрын
@@keesmelis thnx
@georginekwa9971
3 жыл бұрын
Dank uwel😃Gelukkig 2021Wat leuk deze les!! Ik ga meer van u leren dat voel ik nu al 🥰🥰🥰 Deze les ga ik zeker in dit nw jaar maken🥰😂😋😋
@joskaiser8472
3 жыл бұрын
Hoi Kees, ziet er goed uit. Je oud collega Jos Kaiser
@keesmelis
3 жыл бұрын
Leuk van je te horen Jos! Bedankt voor het compliment
Пікірлер: 38