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사과파이 - 2시간 30분
* 오븐 예열 (190/220)
* 틀에 쇼트닝칠하기 (선택사항)
* 가스버너, 휴지용 비닐
* 얼음물 준비 (여름) -재료계량은 그냥 물로 한 뒤, 파이 만들 때 물 버리고 얼음물 사용
1. 작업대에 가루재료 체쳐서 쇼트닝 투하 후 콩알만한 크기로 잘라줌
2. 가운데 홈을 파서 얼음물,소금,설탕 넣고 80%까지만 반죽 후
비닐로 옮겨 얇게 펴준 뒤 냉장 휴지 - 휴지되는 동안 충전물 계량 후 제조
충전물 - 사과 껍질 제거 후 1cm로 깍둑썰기 (굳이 설탕물에 X)
- 전분,물,설탕,소금,계피를 섞어 불에 올려 호화시켜주기
- 꾸덕해지면 불에서 내려 버터를 넣고 잔열로 녹이기
- 썰어놓은 사과 넣고 섞은 후 식혀주기
3. 휴지가 끝난 반죽을 5등분하여 0.3mm두께로 바닥을 먼저 제조
- 충전물을 틀 4개에 일정하게 분배 - 뚜껑제조 0.2mm (격자형 2개, 덮개형 2개)
4. 뚜껑에 전체적으로 골고루 노른자를 발라줌
5. 오븐온도 상 190°C / 하 220°C 25분 전후로 굽기 (바닥색 확인 후 꺼내기)
Негізгі бет [Baking Vlog] #19 애플파이🍎 | 사과가 비싼시기에는 절대 시험에 안나온다는 .. | 제과기능사 실기준비 | 이쁜만큼 맛도 있구만 ✌️
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