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안녕하세요 ?
오늘은 누구나 만들 수 있는 쉽고 맛있는 초콜릿,
아망드쇼콜라와 헤이즐넛쇼콜라를 만들어 보았습니다.
오븐이 없어도 만들 수 있고,
커버춰초콜릿과 아몬드, 코코아파우더만 있으면 되어서
집에 있는 재료들로 뚝딱 만들 수 있어요.
그런데 만드는 과정에 팔힘이 조금 필요해요^^;;
오늘 제일 필요한 건 인내심과 체력!!
그럼 시작해 볼게요.
▶재료 (원형 플라스틱통 약 4개 분량)
- 아몬드 또는 헤이즐넛 250g, 다크커버춰 500g, 흰설탕 80g, 물 20g, 버터 10g, 코코아파우더 소량
1) 팬에 설탕과 물을 넣고 중불에서 데워 주세요.
2) 설탕과 물이 가장자리까지 완전히 끓어오르면 아몬드(헤이즐넛)을 모두 넣어 주세요.
3) 내열주걱으로 계속 잘 저어주세요. 설탕물이 바글바글 끓다가 어느 순간 아몬드 주변에 하얗게 설탕이 달라붙으며 결정화가 될 거예요.
4) 계속해서 주걱으로 잘 섞어 주세요. 하얗게 아몬드 주변에 달라붙었던 설탕들이 다시 액체 상태로 녹기 시작할 거예요.
5) 계속 주걱으로 젓다 보면 녹은 설탕이 캐러멜 색을 띄어요. 거의 모든 아몬드가 캐러멜 색으로 잘 코팅이 되면, 불을 끄고 버터를 넣어 잘 섞어주세요. 버터는 아몬드가 알알이 잘 떨어지도록 하는 데 도움을 줘요.
6) 테프론시트에 캐러멜화 된 아몬드를 붓고, 하나씩 떼어내기 쉽도록 주걱으로 잘 펼쳐주세요.
7) 아몬드를 따뜻한 기운이 없게 완전히 식혀 주세요.
8) 다크커버춰는 중탕 또는 전자레인지에 녹여 주세요.
9) 식힌 아몬드를 볼에 넣고, 녹인 초콜릿을 조금씩 부어서 아몬드를 코팅해 주세요.
* 계속 주걱으로 섞다 보면 어느 순간 아몬드에 묻은 초콜릿이 광택 없이 매트해질 거예요. 그 전에 초콜릿을 더 추가하면 모양이 울퉁불퉁 예쁘지 않게 되니 주의하세요!
* 빨리 완성하고 싶다면 초콜릿이 빨리 굳을 수 있도록 시원한 곳에서 작업해 주세요. 아몬드는 냉장고에 잠시 두어 차가운 상태에서 시작하면 작업이 더 수월해요. 녹인 초콜릿의 온도가 너무 높을 경우 한참 저어야 굳기 때문에 30도 이하에서 부어 주는 것이 좋아요. 볼 밑에 얼음물을 받쳐 주어도 좋아요.
10) 9의 과정을 5~10번 정도 반복해 주세요. 여러 번 코팅할수록 모양도 예쁘고 더 맛있어요.
11) 볼에 코코아파우더를 넣고 섞어 아몬드 표면에 코코아파우더를 골고루 묻혀 주세요.
12) 11을 다시 체에 받쳐 흔들어 여분의 코코아파우더를 제거해 주면 완성!
* 이 과정을 거치면 통에 담을 때 코코아파우더가 지저분하게 날리지 않아 더 깔끔하게 포장할 수 있어요.
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Негізгі бет [발렌타인데이 초콜릿] 아망드쇼콜라 만들기│자도르
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