こんにちはLes sens cielです。
もうすぐバレンタイン!めちゃくちゃ美味しいレシピが出来上がりました!
なめらかで口に入れた瞬間にとろけるガナッシュに、サクッとしたクッキー生地が一体となったひとくちサイズのショコラの作り方になります!
ガツンとビターなカカオの香りと旨味を感じられるハイカカオガナッシュは、口に入れた瞬間に鼻からぬけるカカオの香りが大人なショコラです。ブランデーを使用しましたがお好みで無くてももちろんOKです!
ハイカカオのガナッシュをとろける様ななめらかな食感にするために、あえて一度分離させてから乳化させる方法をご紹介しています。
少しずつ生クリームを加えていくことでだんだんボソボソに分離してきて、少しびっくりするかもしれませんが、そこから乳化させると普通に作るよりも舌触りがなめらかなとろけるガナッシュに仕上がります!ぜひハイカカオで作るときは試してみてください♪
ひとくち贅沢ショコラ
Chocolate truffles
■ガナッシュ
スウィートチョコレート75% 180g
生クリーム35% 170g
水飴 10g
無塩バター 30g
ブランデー 12g
■ココアクッキー
140度で30分
薄力粉 135g
粉糖 40g
ココアパウダー 10g
無塩バター 110g
■コーティングチョコレート
スウィートチョコレート75% 180g
カカオバター 40g
■Ganache
180g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
170g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g glucose syrup / glucose
30g unsalted butter / beurre non salé
12g brandy / cognac
■Pate sablee chocolat
140℃→ 30min
135g cake flour / farine(T45)
40g powdered sugar / sucre glace
10g cocoa powder / poudre de cacao
110g unsalted butter / beurre non salé
■enrobage chocolat
180g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
40g cocoa butter / beurre de cacao
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3月6日に発売するコラムエッセイ本についてお知らせです。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль バレンタイン直前!ひとくち贅沢ショコラの作り方✴︎How to make Chocolate truffles✴︎ベルギーより
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