Wurstfüller von BBQ-Toro:
Zelsius Wurstfüller 3 Liter: amzn.to/2ToeaeE
Zutaten: (für ca 20 Würste; Zur Info: Im Video haben wir 1/3 mehr an Zutaten verwendet)
450g Kalbsfleisch (Schulter)
400g Schweinefleisch (Schulter)
650g fetter Schweinerückenspeck
1 Bund Petersilie
35g Speisesalz
6g gemahlener weißer Pfeffer
2g Muskat gemahlen
2g gemahlene Senfkörner
5g Phosphat (dient als Bindemittel)
Abrieb von 1 Bio Zitorne
ca. 5m. Schweinedarm (Kalieber 28/30)
500g crushed Ice bzw. Eisschnee
Außerdem braucht Ihr:
Einen Fleischwolf (wir haben 4,5mm Scheibe verwendet)
Eine Küchenmaschine zum kneten der Masse
ggf. einen Pürierstab
Einen Wurstfüller
Zubereitung:
Fleisch von Sehnen und Schwarte befreien und in so kleine Stücke schneiden, dass es durch den Fleischwolf passt.
Aus Salz, Pfeffer, Muskat, Senfkörner, Phosphat, Zitronenabrieb eine Gewürzmischung erstellen und über das Fleisch geben.
(Senfkörner sollten zu Pulver gemahlen bzw. gemörsert sein)
Petersilie dazu geben.
Jetzt alles 2x durch den Fleischwolf drehen.
Die Masse jetzt in einer Küchenmaschine für mindestens 30 Minuten durchkneten, dabei immer wieder etwas von dem gecrushtem Eis dazu geben.
ACHTUNG: Die Temperatur der Brätmasse sollte keinesfals eine Temperatur von 10°C übersteigen.
Nachdem der Knetvorgang abgeschlossen ist, ist das Brät immer noch grob. Wer einen Pürierstab hat, kann die Masse noch ca. 10 Minuten durchpürieren. Dadurch wird die Masse feiner, ersetzt aber niemals einen richtigen Kutter.
Därme sollten vor dem Befüllen 30 Minuten in lauwarmen Wasser eingeweicht werden.
Die Masse jetzt in den Wurstfüller geben und in die Därme abfüllen.
Die Wurstschlange in ca. 10cm lange Würste abdrehen.
Die Würste am Strang in einem großen Topf bei 80°C für 30 Minuten brühen.
Fertig sind die selbstgemachten Weißwürste.
Dazu passen perfekt: Breze, Senf und eine eiskaltes Weißbier
Viel Spaß beim ausprobieren und nachmachen.
Bei Fragen könnt ihr mir jederzeit schreiben.
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