Hur gör man en enkel bearnaisesås som också går väldigt snabbt? Med den här smarta metoden och recept på bearnaisesås slipper du temperera ägg, smör och vinägerreduktion samtidigt som risken för att bean ska spricka minskar dramatiskt.
Du får också tips om hur du styr syran i bean, något som ju är väldigt viktigt!
Om du ska göra en god bearnaise till finmiddagen eller sommarens grillningar borde du testa det här som jag visar i veckans video. Och ja, det är en varm bea i filmen, inget annat.
Det finns subtitles/captions också om du föredrar det!
Berätta gärna vad du tycker om videon i kommentarerna!
🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:
kzitem.info...
✅ Rekommenderad playlist:
Teknik för såser
• Bearnaisesås - världen...
⏰⏰ INNEHÅLL⏰⏰
0:00 - Intro
0:20 - "Slagit många liter bearnaise i mina dagar på krogen"
0:45 - Vad är en bearnaise egentligen?
1:24 - Hur gör man såsen annars?
1:53 - Smält och skira smör
3:06 - Vinägerreduktion eller bearnaisegrund
3:57 - Mixning av bea
5:56 - Så smaksätter du din härliga grillsås och styr upp syran
🍳 Recept bearnaise-sås
Vinägerreduktion/bearnaise-grund:
1 schalottenlök
6 msk vinäger, gärna dragonvinäger
4 msk vatten
2 krm salt
1 msk estragon (dragon i vinäger) eller stjälkarna från ett litet knippe
Färsk dragon samt stjälkarna från ett litet knippe persilja.
Spara bladen till slutet.
Om du hackar allt tillräckligt fint så är det inte nödvändigt att sila och även löken och örterna kan gå ner i såsen.
Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger kraftigt.
Ett uppkok räcker. Tillsätt vattnet. Låt svalna.
Det är bättre att göra lite för mycket och ev dubbla receptet för att kunna ha reduktionen i kylen om "bea-suget" faller in.
Bearnaise-emulsion
250 g smör
2 äggulor
1 msk vinägerreduktion (här styr du sen syran genom att tillsätta
mer reduktion efter ihopmixningen)
Några droppar “hot sauce” jag gillar tabasco
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad
Salt efter smak.
Utrustning:
Stavmixer
Mixerkanna
Smält smör till ca 100°C. Skira över smöret i en behållare du lätt kan hälla ifrån.
Lägg äggulor i mixerkannan. Häll på vinägerreduktion och mixa samman.
Sänk ner din stavmixer i mixerkannans botten och sätt på den. Med mixern konstant igång, häll långsamt hett smör i kannan. Fortsätt hälla tills allt smör har tillsatts. Ju tjockare såsen blir desto “snabbare” kan du hälla på resten. Såsen ska vara tjock och krämig.
Krydda efter smak med salt och en nypa cayennepeppar eller hot sauce (om så önskas).
Hacka örter och blanda ner i såsen. Smaka eventuellt av med mer syra från “beagrunden”, ett par stänk chilisås och salt.
Servera omedelbart, eller överför till en liten lockkruka och håll den på en varm plats i upp till 1 timme innan du serverar den. Bearnaise kan inte kylas och värmas upp igen.
#alltidhungrig
○ Följ mig på Instagram: / mikaelgo
○ Filmar med: Sony ZV-1 och Sony RX100 M5
○ Producent, redigerare och animering av allt förutom logo: Andreas Ivarsson
○ Logodesign och animering av logo: MUNTHE MEDIA simon@munthemedia.se
Негізгі бет Bearnaisesås - världens snabbaste bea
Пікірлер: 325