Tatar ist ein beliebtes Abendessen für Sie und für Ihn. Frisches fein zerkleinertes, sehnenfreies Rindfleisch - am besten Rinderfilet - mit einem Fettgehalt von höchstens ca. 6%, dient als Grundlage.
Häufigste Fehlerquelle ist das Überwürzen. Häufig wird dem Tatar Tabasco, Worchestersoße, Cognac, Bier, Whykey und jede menge Senf hinzugegeben. Es spricht nichts dagegen etwas zu parfümieren, allerdings geht bei einer zu hohen Menge der oben genannten "Extras" der typische Fleischgeschmack verloren.
Ein weiter häufig gemachter Fehler ist das Anrühren des Öls mit dem Eigelb. Wir wollen doch eine fettarme Spezialität anmachen und keine Mayonnaise !
Materialanforderungen (1 Person):
120 - 150 g schieres, mageres Rindfleisch (ggf. Rinderfilet)
25 g rote Zwiebeln (feine Würfel)
1 Sardellenfilet
ca. 5 g Kapern
0,5 cl feines Tafelöl
0,2 cl Weinessig
1 Eigelb
Garnitur:
Frei nach belieben! Zwiebelringe, ein Salatblatt, ein Gurkenfächer böten sich an
Gewürze:
Salz, Pfeffer aus der Mühle, roter Paprika
Gerne mit einem Hauch von Bier, Cognac, Portwein vermengen. Aber Vorsicht!!! Was einmal untergemengt ist, bekommt man nicht mehr aus dem fertigen Tatar. Daher lieber nachwürzen!
Негізгі бет Beef Tatar - Am Tisch zubereitet
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