안녕하세요. 멜라윤 입니다!
Hi, I'm melayoon
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우당탕탕 완성된 귀여운 곰돌이 다쿠아즈 입니다.
저는 마카롱 식감보다 다쿠아즈 식감을 더 좋아하는데 마카롱이랑 다쿠아즈 중 어떤 걸 더 좋아하시나요??
참고 레시피 영상
kzitem.info/news/bejne/tIGIz5mKepd3rH4feature=shared
다쿠아즈시트
슈가파우더 100g
아몬드가루 160g
박력분 30g
카카오가루 8g
흰자 계란 6개
설탕 70g
앙글레즈버터크림 - 여기 적힌 레시피의 1/2로만 만들어도 충분한 양입니다.
노른자 계란 6개 (약 125g)
설탕 140g
우유 220g
버터 400g
카카오가루 100g
바닐라 익스트랙 3g
1. 슈가파우더, 아몬드가루, 박력분, 카카오가루를 체에 내린다.
2. 노른자와 흰자를 분리한다.
3. 설탕을 준비한다.
4. 핸드믹서 4로 맞추고 흰자로 머랭을 만든다.
5. 흰거품이 나기 시작하면 설탕을 일부만 넣는다.
6. 다시 4로 맞추고 머랭을 만든다.
7. 1분정도 돌린 후 다시 설탕 일부를 넣는다.
8. 6,7번을 반복한다. (흰거품이 사라지고 머랭이 완성되기 시작하면 머랭이 단단하게 만들어질 수 있도록 핸드믹서를 사용해주세요.)
9. 가루를 넣고 머랭과 섞는다. (가루가 밑에 가라앉을 수 있기에 밑부분도 신경써서 섞어줍니다.)(넓은 주걱을 사용하면 편해요)
10. 반죽을 짤주머니에 넣고 팬닝한다.(마카롱 도안이 있다면 마카롱 도안을 사용하는 걸 추천드려요. 그래야 일정한 모양으로 만들어질 수 있어요.)
11. 슈가파우더를 체에 내리면서 반죽 위에 뿌린다.
12. 180도 10분 예열 후 170도 14분 오븐을 돌린다.(이건 오븐마다 다를 수 있습니다.)
13. 노른자와 설탕을 섞는다.
14. 우유를 살짝 데운 후 노른자+설탕이 들어간 볼에 조금씩 넣으면서 섞어준다. (가장자리가 끓기 시작하면 끝, 온도계가 있다면 48~50도 맞추기)
15. 냄비에 다시 옮긴 후 약한 불로 끓인다. 이때 밑부분이 달라붙지 않게 계속 저어준다.(젓다보면 점성이 생길거예요.)(온도는 80도 이하정도 되면 끝이에요.)
16. 볼에 옮긴 후 저으면서 식혀준다.
17. 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준다.
18. 버터를 넣고 핸드믹서로 섞어준다.
19. 버터가 섞였으면 카카오가루를 넣고 주걱으로 섞어준다.
20. 다쿠아즈 시트에 앙글레즈버터크림을 넣어주면 끝!
BGM
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Brunch -
• [요리에 어울리는 편안한 감성 음악] Brunch | 요리하고 싶은...
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль [베이킹 취미] 우당탕탕 완성된 곰돌이 초코 다쿠아즈 choco dacquoise (머랭 만들기)
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