Бейгл - один из гастрономических символов Нью-Йорка. Гениален и прост, идеален в качестве основы для сэндвича, впрочем, самодостаточен и сам по себе!
И если вам кажется, что укладывать начинку на булочку, имеющую отверстие в центре - не очень хорошая идея, то вы просто не пробовали!
Творожный сыр, каперсы, свежесоленый лосось, красный лук! Уверены, вы уже захотели попробовать! Свежая идея, огромное разнообразие вариантов посыпки бейглов!
Рецепт бейглов - в нашем видео и ниже в описании:
Мука (СуперМука для багетов) 1 000 г
Вода со льдом 250 г
Молоко 250 г
Сливочное масло 70 г
Мальтозная патока 50 г
Дрожжи прессованные 35 г
Сахар 25 г
Соль 20 г
Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (примерно 6-7 минут). Затем переключить на быструю скорость и замешивать примерно 7-8 минут - до начала процесса "разбития" клейковины (тесто должно начать распадаться на нити, стать менее упругим).
*Температура теста после замеса не должна превышать 24°С!
Формовка: сразу после замеса поделить тесто на заготовки по 100 г, округлить, сделать посередине отверстие и прокатать по окружности
Расстойка: поместить в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 12-24 ч.
ИЛИ: оставить заготовки при комнатной температуре на 1,5-2 часа или в расстоечной камере с температурным режимом 35 °С - на 1 час.
Ошпарка: поместить тестовые заготовки в кипящую воду (3 литра воды + 2 столовые ложки патоки/сахара/мёда) на 1 минуту, по 30 секунд с каждой стороны.
Отделка: посыпать кунжутом/маком/паприкой с солью - на ваш вкус.
Выпечка: выпекать в конвекционной печи: температура 210-220°С, можно подать пар в начале. Время выпечки 10 минут.
Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - super-muka.ru/tovar/
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#супермука#бейгл#сэндвич#рецептбейгла#основадлясэндвича
Негізгі бет Бейгл: простой рецепт самой модной американской булочки
Пікірлер: 11