his recipe is a bit confusing because he gives the dry in ounces and the water in metric. for those of you following the recipe is 1 oz or 28.35 gm dry yeast 4 oz or 115 gm salt 4 oz or 115 gm sugar 26.4 lbs or 12 lts H20 50 lbs or 22.7 k flour another words he is making a 53% hydrated dough...
@grasuh
3 жыл бұрын
Yes, 12 / 22.7 = 53% hydration ratio
@ballyesco3791
2 жыл бұрын
How much would it have to be if you using 16kg bag of flour
@joer1757
2 жыл бұрын
@@ballyesco3791 16x.53=
@Protohumanity
Жыл бұрын
everyone is lying about hydration in reality everyone makes low hydration.. 50% up to max 55%. no gastronomia makes more they are lying
@joer1757
Жыл бұрын
@@Protohumanity not true. I know plenty NY style pizza places that make 60-63 hydration. And in CT I have seen dough with even more.
@inietos
6 жыл бұрын
12 litres water 22.6 k flour 30 grs yeast 120 grs sugar 120 grs salt
@SamSam-bg6ok
5 жыл бұрын
He put the whole bag of flour, and one bag is 25KG
@andrebrodeur3253
5 жыл бұрын
This is in the u.s.,50 lb bags =22.6 k
@rcaverma
3 жыл бұрын
Which thpe of yeast? Fresh or dry?
@inietos
3 жыл бұрын
@@rcaverma 1 ounce of fresh yeast...about 30 grs. Happy pizza
Gracias por compartir bendiciones es todo un Maestro de pizzas
@user-ml1si9zd7c
Жыл бұрын
Looks amazing. subscribed🥰🤗🌶🌶🫑🫑🥦🌶🌶🌶🥜🌰🌰
@bigmouthrob2957
27 күн бұрын
6 oz of salt.1 cup of salt.2oz of yeast.2 cups of oil.mix dry 1st 10. min.then water and all.11 minutes. Finished
@ananm3442
3 жыл бұрын
Que tipo de harina usa para hacer la pizza?
@garylokers2083
4 жыл бұрын
Yum pizza bread
@beautyfunfashionista8596
3 жыл бұрын
Wow
@covermorepaints8264
6 жыл бұрын
HONDURENO !!! inconfundible
@nitochi3
3 жыл бұрын
Pense que salvadoreño o guatemalteco
@r.llynch4124
Жыл бұрын
yep what he said
@alexvikendi1768
4 жыл бұрын
I worked with the same machine !
@banue-fest204
3 жыл бұрын
X2
@MartinPerez-zq5gf
4 жыл бұрын
How much proofing time and at what temperature please?
@balleringreen99
3 жыл бұрын
Proofing time goes from 12-24-48 hours depending on if you want fermentation flavor or not. Water is usually between 80-90 degrees let the yeast proof at least 5 minutes in the water.
@hugo070
5 жыл бұрын
Que tipo de arina usa que marca sugiere/what type flour to use end what type of brand to use
@ananm3442
3 жыл бұрын
Parece que no quieren decir que harina usan
@omarcastillo4637
2 жыл бұрын
ESA Arina es all trump 50111
@charmelgorteza3718
5 жыл бұрын
Your relihiyon is INCm
@neykertorrealba999
3 жыл бұрын
mi pregunta es , y el acite falto, mas bien es una masa para pan salado
@JamesWang007
Жыл бұрын
Interesting they ball up before bulk fermentation. Cuts down on the cleaning I suppose.
@brandonolsen8541
Жыл бұрын
you only want to ferment it 1x and then make your pizza from the ball
@aminr875
Жыл бұрын
hola como lo hago con 8 kilos de harina. cuanto de sal y agua y levadura fresca y aceite para un negocio gracias y buen día
@RubenMR69
6 жыл бұрын
Where is this restaurant located???
@himmcomm1600
6 жыл бұрын
1598 Hwy. 17 South, in North Myrtle Beach, South Carolina
@RubenMR69
6 жыл бұрын
Thank You 👍
@ukslag
6 жыл бұрын
This place rocks too. But get there before dinner or your waiting hours outside in 100 degree heat
@richvanne7334
4 жыл бұрын
was she oblivious to the camera?
@manaalhassan6388
6 жыл бұрын
Tell me plz how many water egg sugar should we put in 1 kg flour plx ans
@bilalsaleem7265
6 жыл бұрын
500ml water 15 grams of salt 30 grams of evoo 1tea spoon of sugar 1 tea spoon yeast
@Mark-vs9rk
4 жыл бұрын
How many tortillas can you make with all that masa?
@ziggyc4474
2 жыл бұрын
Un chingo
@Jc-zs3ew
3 жыл бұрын
Don’t pay attention that’s wrong
@mohammadtalha2336
5 жыл бұрын
What's the name of this mixing machine?
@himmcomm1600
5 жыл бұрын
Pedro
@gazelle64
5 жыл бұрын
It looks like a Hobart H600 60 qt mixer
@gazelle64
5 жыл бұрын
or maybe an 80 qt. it's pretty big, but definitely Hobart.
@papawillys
2 жыл бұрын
Hobart 60 Quart H600T Mixer, made sometime between the early 1960's-mid70's.
@bigmouthrob2957
Жыл бұрын
He has 711 sauce..tomatoes. 10 magic .valorosa..4
@loujones1533
6 жыл бұрын
Is that a 60 or 80 quart mixer?
@fnuzamary8859
6 жыл бұрын
Omg he touches his hand on everything plz
@andi6288
4 жыл бұрын
Charlie Evans well said
@thesmalllt5456
2 жыл бұрын
60qt
@aguiedgar
6 жыл бұрын
Benitos, no le pones aceite de oliva?
@lf7469
4 жыл бұрын
Edgar Aguilera solo si no consigues la consistencia deseada le puedes agregar un poco de aceite al mezclar. Pero parece que ya tiene bien trabajada su receta.
@mrnothing249
4 жыл бұрын
Amazig,. which machine is this?
@thesmalllt5456
2 жыл бұрын
Hobart H600T
@johnlemyrejr
7 жыл бұрын
would anyone be willing to translate the recipe?
@yepitsactuallyme5749
6 жыл бұрын
12 oz water 50lb flour 1 oz dry yeast 4 oz salt 4 oz sugar Mix for 10 -15 min
@restobarthekingofrocknroll8265
6 жыл бұрын
12 litre eau
@hakeemshabazz3207
6 жыл бұрын
YepItsActuallyMe water can't be in ounces!!! Epic FAIL🖓😳
@SD_Alias
5 жыл бұрын
i am happy that i live in the metric part of the world...;-)
@anthonyd5884
Жыл бұрын
@@yepitsactuallyme5749 you're missing the water in the mixer. Likely 30lbs of water for 60% hydration.
@honantong
5 жыл бұрын
Dough
@simorak6625
10 ай бұрын
Recipe in English? It looks like he’s missing oil no? Thank you !
@JuanceMusicOK
2 жыл бұрын
1:39 ASMR sound :v
@godschild5587
5 ай бұрын
he used all trumps 50111 flour
@brasasyparrilla8439
5 жыл бұрын
diganle a esa mujer que se calle un rato para poder ecuchar lo que dice el maestro..!
@user-vg5sl9zt9g
6 жыл бұрын
Per favore puoi aiutarmi Ho bisogno Ricetta di tortilla 10 kg nella macchina
@benitofrappaolo1500
6 жыл бұрын
Hemy name is Benito Frappaolo
@nitochi3
3 жыл бұрын
Why do everyone assume every Hispanic working at a restaurant is a mexican ?
@andi6288
4 жыл бұрын
No oil on the dogh?
@GustavoBadilla
6 жыл бұрын
Hola , Saludos , con 50 libras de Harina cuantas pizzas se pueden hacer . Gracias .
@@franciscovillalobos3039 por casualidad save que harina es la que usan?
@Mike.H502
2 жыл бұрын
@@ananm3442 Arina 3.0 high gluten
@yoflakfrmda9102
6 жыл бұрын
No oil ?
@omarh4694
5 жыл бұрын
Yeah,, that is what I thought too..
@thesmalllt5456
2 жыл бұрын
He's doing that to make a flaky crust
@benitofrappaolo1500
6 жыл бұрын
Can I work there
@steved9531
5 жыл бұрын
No you gotta attend College
@LanceVance32
4 жыл бұрын
Las bustas
@bobbob6552
3 жыл бұрын
la recette en français svp
@sheryllcosta2200
Жыл бұрын
He forgot the oil...
@mkt2020
4 жыл бұрын
Anybody can tell me what is "fritar"? So can preserve the dough longer as I understand------- Alguién sabe por favor, qué es "fritar"??
@lf7469
4 жыл бұрын
Ivan Nunez creo que quiso decir freezear. Congelar la masa.
@mkt2020
4 жыл бұрын
@@lf7469 Ah ok ok....muchas muchas gracias por ayudarme con tu oído especial..... su acento esta un poco raro para mi
@ananm3442
3 жыл бұрын
Parece que es freezar o freeze Congelar Así hablan muchos En vez de trapear dicen mopear lol
@Randel1966
2 жыл бұрын
Why such a tiny amount of salt? That’s like 0.5% salt
@godschild5587
4 ай бұрын
That was my question
@bigmouthrob2957
Жыл бұрын
Hey what ever works
@669kaka
4 жыл бұрын
no se ve mucha preocupación por la higiene; hablando y manipulando la masa a la vez.
@nicparker3809
5 жыл бұрын
Build the wall!
@_gamers_house_9347
6 жыл бұрын
La pizza nun se fà così l'avete infangata con le macchine ! Si fà tutta a mano e non azzardatevi a chiamarvi pizzaioli!
@juangreen8194
5 жыл бұрын
Se le olvidó agregarle la levadura, la azucar y la sal.
@franciscovillalobos3039
4 жыл бұрын
ya tenia el resto ay escucha con atencion
@bloozedaddy
6 жыл бұрын
would you listen to an Italian tell you how to make tamales? didn't think so.
@BillWoodwardNMB
6 жыл бұрын
This was a video we made for training when we were opening our Benitos branch in Cozumel, Mexico. Guess what - the kitchen guys in Mexico speak Spanish, so it worked out well. Check out Benitos in Cozumel at www.benitoscozumel.com .
@pizzaiolonapolitain4188
6 жыл бұрын
PumpkinsnBlackcats why you are Jealous !
@armandopinto2620
5 жыл бұрын
Hater🌶️
@pavelkolp
5 жыл бұрын
Most Italian kitchens have Mexican chefs running them.
Пікірлер: 126