BISTRO GRILL "LIBERTY"
SANSKI MOST
Kada smo posjetili Amira Jakupovića u njegovom Bistro grilu Liberty, u Prijedorskoj ulici, kod Gradske bolnice nije bilo još ni 11 sati ujutro, a Amirova supruga Aida je na roštilju već marljivo okretala nekoliko porcija njezinih sada već nadaleko poznatih ćevapa za svoje prve goste.
U susret novom radnom danu, u njihov smo mali porodični lokal zapravo ušli s ciljem da saznamo recepturu za baš te, najsočnije ćevape u gradu, s namjerom da zadivimo goste koji će se ovog proljeća i ljeta skupljati kod nas na roštilju pored Sane.
Pa iako nam je od samog starta bilo sasvim jasno kako takve ćevape kakve radi Aida, prava bosanska majstorica od roštilja, nećemo uspjeti dobiti, njezini savjeti, sigurni smo, pomoći će nam da se takvom okusu, teksturi i sočnosti barem malo približimo.
"Recept po kojem ja ovdje radim ćevape je tradicionalni sanski. Za razliku od banjalučkih, koji dolaze u pločicama, ovi se peku posebno, a za razliku od sarajevskih, u naše ne ide loj. Kažu da su sarajevski zato sočniji, ali ljudi znaju staviti previše loja pa to ne bude baš dobro. Ja se držim ovog našeg recepta, to su ćevapi na kakvima sam odrasla i za mene jedini pravi", rekla nam je Aida.
Odmah smo se bacili na važna pitanja pa smo tako, unatoč tome što nam tačnu recepturu nije otkrila, saznali da je za sočan ćevap potrebno pomiješati juneću plećku, vrat za sočnost, a flam za mekoću.
Svakog dana koristim svježe meso, naveče ga naručim kod svog mesara, ujutro je ovdje. Ne koristim ništa od juče, a najduže što moje meso odležava je dva sata. Moj mesar je pouzdana osoba i znam da ima najkvalitetnije meso po tome kakvi mi na kraju ispadaju ćevapi. Ne možeš peći ćevape od nekog tamo, nekvalitetnog mesa, to je onda ništa, uzalud bačen novac",
govori nam Aida dok spretno barata špahtlom prevrćući stručno ćevapčiće na roštilju, ali ne otkriva ime mesara:
"A to ne mogu, imao bi previše posla pa ne bi bilo ostalo ništa dobrog mesa za mene",
dodaje kroz smijeh.
Aida meso peče na roštilju, a rešetku nakon svakog pečenja čisti, kako baš ništa ne bi uticalo na okus i svaka porcija bi ispala istog ukusa.
Ova roštilj majstorica otkrila nam je i kako smjesa za ćevape mora biti mljevena krupno, jer ako je presitno, postane paštetasta i ljepljiva. Od začina dodaje samo so i biber.
"Nikakav luk, ni bijeli ni crveni, to su šuplje priče, nikakvi začini, niti aditivi. Soli mora biti 2 posto na ukupnu količinu mesa. Osim mješanja i začinjavanja smjese, jako je bitna i vatra. Ćevapi se stavljaju na vruću rešetku, moraju cvrčati kada ih počnete peći. Onda je malo podignite i često prevrćite da ne izgore i pazite da ih ne pečete predugo. Ja to već imam u rukama, osjetim kada su gotovi, ali moj savjet je da ih svakako ne ispečete tako da budu crni, to nema nikakvog smisla ako koristite kvalitetno, svježe meso. Treba ih miješati i dopustiti da se ispeku ravnomjerno. Kod ćevapa je sve važno, od vatre, kvalitete mesa, čistoće do pečenja. I svaki put moraju biti isti",
rekla je Aida pa nam je s osmijehom na licu na sto stavila porciju ćevapa.
Unatoč tome što sat još nije otkucao 12 sati, miris nas je sada već potpuno omamio i počastili smo se porcijom ćevapa za dobro jutro.
Meki, sočni, slasni, Aidini ćevapi zbilja su dobra, ako ne i najbolja opcija kada se gladni nađete oko sanske bolnice.
A do tada, iskoristite poneki njezin trik i već ovih dana napravite najslasnije ćevape familiji i svojoj ekipi.
Негізгі бет Bistro grill "LIBERTY" Sanski Most
Пікірлер