Kochschinken im Vakuumbeutel gegart
Als Ausgangsmaterial verwende ich ein Stück Schinkenspeck, es geht auch Schweineschulter. Als Erstes stelle ich die Pökel- und Gewürzmischung her. Das Fleisch gibt man in eine ausreichend große Schüssel und reibt es gut mit 35 g Pökelsalz ein. Solange in der Schüssel wenden und kneten, bis das Fleisch gleichmäßig mit Salz überzogen ist. Dann kommt die Gewürzmischung darüber und das Fleisch wird vakuumiert. Nach 5-7 Tagen im Kühlschrank wird das Fleisch abgewaschen und zum Brühen wieder vakuumiert. Nun den Schinken bei 80 Grad für 60 Minuten brühen, der Schinken sollte eine Kerntemperatur von 75 Grad haben.
Alternative Gewürzmischung:
- Weißer Pfeffer 3,5 g
- Kümmel 2,0 g
- Koriander 1,5 g
- Knoblauchpulver 1,5 g
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- Senfkörner
- Bärlauch nach Geschmack
Wie im Video zu sehen, benutze ich einen Esslöffel Gewürzmischung für Fisch. Man kann auch eine Gewürzmischung für Sauerbraten benutzen, da ist alles drin, was man braucht. Guten Appetit, euer Marios Channel.
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Cooked Ham in a Vacuum Bag
As a starting material, I use a piece of ham fat, pork shoulder also works. First, I prepare the curing and spice mixture. Put the meat in a sufficiently large bowl and rub it well with 35 g of curing salt. Turn and knead in the bowl until the meat is evenly coated with salt. Then add the spice mixture and vacuum seal the meat. After 5-7 days in the refrigerator, rinse the meat and vacuum seal it again for poaching. Now poach the ham at 80 degrees for 60 minutes, the ham should have a core temperature of 75 degrees.
Alternative Spice Mixture:
- White pepper 3.5 g
- Caraway 2.0 g
- Coriander 1.5 g
- Garlic powder 1.5 g
- 1 bay leaf
- 8 juniper berries
- Mustard seeds
- Wild garlic to taste
As seen in the video, I use a tablespoon of fish spice mixture. You can also use a spice mixture for sauerbraten, which contains everything you need. Enjoy your meal, Marios Channel.
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Негізгі бет Boiled ham cooked in a vacuum bag.
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