🔥INGREDIENTES:
2 kg. Bondiola de cerdo (pieza completa)
15 gr. Sal
5 gr. Paprika
3 gr. Jengibre en polvo
3 gr. Tomillo en polvo
2 gr. Pimienta negra molida
3 gr. Ajo en polvo
40 gr. Azúcar morena
Nota: para ahumar la pieza utilizaremos madera de guayabo.
🔥PROCEDIMIENTO:
Iniciamos preparando nuestro rub mezclando sal, paprika, jengibre, tomillo, pimienta, ajo y azúcar. Mezclamos muy bien los ingredientes y agregamos el rub a la bondiola frotándolo por todos sus lados. Llevamos a refrigeración por 2 horas.
Pasado este tiempo tomamos la bondiola y la llevamos al ahumador previamente encendido, a una temperatura no mayor a 120° por una hora y media a dos horas. Retiramos la bondiola cuando su temperatura interna no sea mayor a 60° y la envolvemos en papel aluminio para terminar su cocción. Llevamos al ahumador nuevamente esta vez a una temperatura entre 150 a 160° (abrimos la escotilla superior de ahumado y agregamos más leña para subir la temperatura) hasta que la bondiola llegue a una temperatura interna de 68 o 70° de cocción. Pasado 40 a 50 min retiramos la bondiola del ahumador. Retiramos el papel aluminio, dejamos reposar la pieza, cortamos y servimos.
Негізгі бет 💨Bondiola Ahumada en Ahumador Horizontal con 🌋Volcano Asadores 🔥
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