Sächsische, hausschlachtene, geräucherte, Bratwurst selber machen. Genau wie vor 30 Jahren! Ganz einfach und geräuchert mit Sparbrand im Umzugskarton.
Da klebt die Wurst nicht an der Schale !!! Echt wie früher. Super lecker!
(Nachtrag: 23 g Pökelsalz pro kg ist doch etwas wenig, lieber 25 g ! ist besser ! Maximal 27 g stark salzig! Das nächste Mal 50% Schulter, 40% Bauch und 10% Rückenspeck (oder 45 % Schulter und 55 % Bauch, kein Speck)..... Deutlich magerer 👍
Guten Appetit !!
pro 1 kg Fleisch:
25 g Nitrit-Pökel-Salz
(vorher gut durchmischen. Das Nitrit setzt sich unten ab)
6 g frisch gemahlener Pfeffer
6 g Kümmel
3 g Zucker
1 cl (1/2 kleines Schnapsglas) nicht mehr!
Weinbrand, (Goldkrone oder Chantré)
O, 5 g Starterkulturen von Würzteufel (nicht unbedingt nötig aber nützlich)
- Fleisch mit Gewürzen mischen, dann
- wolfen durch 5 mm Lochscheibe
- Masse gut durchkneten für gute Bindung
Hukki-Därme 43/40, 20 Minuten kalt/ lauwarm wässern in
5 %-iges Salzwasser (0,5 Liter Wasser + 25 g Salz).
Collagen-Därme 3 Minuten.
Schweinedarm 28/30, 20 Minuten in 30°C lauwarmen Wasser
5 bis 12 Tage trocknen (umröten, durchbrennen) bei anfangs gut 20°C und eventuell täglich etwas besprühen mit Wasser mit einer Priese Salz. Dann auf 15°C absenken, wenn möglich.
Räuchern wie gewohnt 15° bis 20°C max. 25°C nicht über 30°C
ich 3 x 4 Stunden , reicht zu.
- übrigens, Luft kriegt der Umzugskarton genug durch die Öffnung zum tragen! (jetzt oben und unten)
Von Amazon:
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kleiner Plastik-Wurstfüller: amzn.to/3dwZpjP
mein neuer Wurstfüller: amzn.to/2MshB2f
Räucherspäne "Goldspan" (die Besten!) : amzn.to/2XtIqJM
JAEGER-Sparbrand: amzn.to/3eTcrs7
Keramik-Heizstrahler 25W: amzn.to/3dAqXoz
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Digitaler Temperaturregler: amzn.eu/d/0k2R8uY,
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Негізгі бет Bratwurst, (Salami) geräuchert im Karton ganz einfach
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