참치 볼살은 참치의 눈 아래에 있는 아가미 살로 육질이 소고기처럼 부드럽고 쫄깃한 것이 특징, 그래서 참치 횟집에서는 단골들에게만 주는 특수 부위라고 한다.
참치의 등 부위 붉은 살은 일본 말로는 아카미라고 부르며 정확한 우리나라 표현으로는 참치 등살이라고 말한다고 한다. 참치 등살 중에서도 가장 가운데를 고급 부위로 치는데 단백질과 철, 타우린이 풍부하다고 한다.
참치 뱃살은 등살에 비해 연한 분홍색을 띠며 지방질이 고르게 분포된 것이 특징이다. 소고기의 꽃등심과 비견될 만 한데 기름기가 많고 부드러워서 모든 사람이 가장 선호하는 부위 중의 하나라고 한다.
참치의 등살과 뱃살을 해체하고 나면 갈비가 남게 되는데 그 사이사이에 있는 갈빗살이 담백하고 부드러운 맛이 일품이라고 한다. 씹을 필요도 없을 만큼 녹아 없어진다고 한다.
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Негізгі бет 부위마다 맛과 영양이 다른 참치
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