Ingredientes:
Para la salsa al Whisky:
5 dientes de ajo
1 limón
1/2 vaso de brandy
2 vasos de caldo de ave
Maizena
Aceite de oliva virgen extra y sal
Para las albóndigas:
12 huevos de codorniz
3/4 de Kg. de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo
1 huevo
100 g. de queso rallado
Pan rallado
Perejil fresco, comino molido y orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cocer los huevos de codorniz, en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Apartar, enfriar y reservar. Poner la carne picada en un cuenco y añadir 2 dientes de ajo y un manojo de perejil, también picados. Incorporar 1 huevo, media cucharilla de comino molido, 1 cucharada de orégano, un chorrito de virgen extra, sal y pimienta.
Mezclar bien y ajustar el espesor, si fuera necesario, con un poco de pan rallado. Hacer bolas de masa y colocar en el interior un huevo de codorniz cocido y un poco de queso rallado. Dorarlas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y apartar. En el aceite anterior, freír 5 dientes de ajo, enteros y golpeados, y verter el brandy.
Dejar hervir 1 minuto y añadir el caldo de ave, el jugo de 1 limón y probar de sal. Mantener a fuego medio-alto y ajustar el espesor añadiendo, poco a poco, maizena diluida en agua fría. Devolver entonces las albóndigas a la salsa y dejar que se cocinen, a fuego suave, durante 10 minutos aprox.
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