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El temperado del chocolates es la formación de cristales de manteca de cacao en el interior de la cobertura.
Existen varios tipos de temperado, los más usuales es el método de siembra en donde se agrega cobertura troceada a la cobertura fundida.
El método de tableo es enfriar el 70% de chocolate a 26C y mezclarlo con el 30% de chocolate fundido caliente. En ambos métodos es importante tener tres cosas en mente, velocidad, temperatura y movimiento. Siempre se recomienda revisar la temperatura final con termómetro, labio inferior y papel para ver su cristalización
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Temperar Chocolate
Atemperar chocolate
Chocolate
Baño Maria
Fundir chocolate
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Chef Joserra
Chef Jose Ramon Castillo
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Негізгі бет Cómo dominar el temperado de chocolate
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