Aquí tenemos uno de los postres Clásicos de la repostería Napolitana, la Sfogliatella Riccia (hojaldre rizado). Tradicionalmente se rellena con una crema de Ricota, sémola y cáscara de naranja confitada, pero tú la puedes rellenar con crema pastelera.
Te mostraré una variante de la Sfogliatella llamada Cola de Langosta, al estilo Buddy Valastro (Cake Boss) en donde la rellenaremos con pasta Choux y al hornear se expande y queda hueca para rellenar, y lo haremos de crema diplomática.
Acompáñame y aprendamos juntos a hacer esta deliciosa receta.
Fórmula panadera Sfogliatella:
Harina floja o 0000 1.500 g 100%
Agua 600 g 40%
Miel de abejas 75 g 5%
Sal 30 g 2%
Receta de La Crema Pastelera:
Leche entera 696 g
Crema de leche al 35% graso 414 g
Esencia de vainilla 30 g
Almidón de maíz 72 g
Azúcar 240 g
Yema de huevo 150 g
Ralladura de limón 6 limones
Mantequilla sin sal 96 g
Receta de La Pasta Choux:
Agua 300 g
Leche entera 300 g
Sal 5 g
Azúcar 9 g
Mantequilla sin sal 240 g
Harina floja o 0000 360 g
Huevo 576 g
Receta de La Crema Diplomática:
Crema de leche al 35% graso 750 g
Azúcar pulverizada 80 g
Agua 60 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema pastelera 750 g
DISFRÚTALO...
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Негізгі бет ✅ Cómo hacer Cola de Langosta al estilo Buddy Valastro.💯 Sfogliatella Riccia.
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