Es un video que solo muestra como quedan los croissants. Gente, si siguen estos "pasos" jamás le va a salir bien, por cuestión que se omite muchisima información importante, y sobre todo que hay que practicar, es un producto que lleva mucho aprendizaje. Ejemplo, en Argentina, la manteca NO viene en rectángulo, tal como dice, alguien vió en el super alguna vez una manteca que venga así?, NO. En general la manteca no es extra seca, como se solicita en el croissant, generalmente vienen con un porcentaje menor a 84% que es el mínimo. Las mantecas en Argentina tienen mucho suero, es por ello, que se le suele agregar harina, para lograr la plasticidad que se necesita, quita hojaldrado, es seguro, pero es lo menos peor que podemos hacer para lograr algo. Manteca de marca elle & vire por ejemplo para el promedio es IMPOSIBLE conseguir. La temperatura de laburo es importantisima, y acá se OMITE totalmente. Si hacés esto en verano, se te escapa la manteca por todos lados, si no le das frío entre vuelta y vuelta estás perdido. Otra cosa de este tema es que, depende de la temperatura de tu heladera y el ambiente, tenes que darle más o menos tiempo, porque quizá si dejás 1 hora en el freezer, la manteca cuando estires al estar muy dura, te rompe la masa, por ende, el hojaldre, si está muy blanda, se escapa por todos lados. La masa antes de empastar tiene que tener cierto desarrollo de gluten, la harina que uses va a depender de tu hidratación, etc etc etc etc etc etc. Buen video para ver el resultado final de un croissant, eso sí.
@AaaaiituuyLuula
Жыл бұрын
hola! no sabes que otra opción de manteca?
@juansobral1345
Жыл бұрын
Ese comentario está más largo que el libro de Víctor Hugo. Haga su propio vídeo y expliqué usted es la única forma. Nadie va a leer eso.
@cateringdiamond113
Жыл бұрын
@@juansobral1345yo si lo leí saludos
@joseph2413
Жыл бұрын
@@juansobral1345fuerza hermano, a remar contra esa falta de interés a la lectura.
@juansobral1345
Жыл бұрын
@@joseph2413 he leído cosas más densas y más interesantes que esto. Más bien parece un manifiesto para hablar de lo que hay en Argentina, que lo lean entonces los argentinos. Y que el haga sus propios videos explicando está letanía
@alicew5736
4 жыл бұрын
Para los que piden la receta, la misma está en la descripción. Quizás deberían de haberlo comentado en el video. Igualmente lo dificil de las croissants son los dobleces y el amasijo. Ahí es cuando la mayoría se equivoca. Voy a hacerlas y probar.
@celinacabrera2018
2 жыл бұрын
He oído hablar de la “ descripción “ nunca la he logrado encontrar a que se refieren donde la encuentro ?😕
@rominagiamaria316
2 жыл бұрын
@@celinacabrera2018 Abajo del video!! Ingredientes Masa 500 g de harina 000 60 g de azúcar 12 g de sal 25 g de levadura fresca 240 ml de agua 100 g de mantequilla Empaste 250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse) Decoración Doradura c/n Preparación En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta. Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.
@yeniferalfaro2699
6 ай бұрын
Que harina es? Suave o fuerte?
@alejosantana-dk1bs
Жыл бұрын
Probé la receta y me salieron impecable 😋
@mildredestradarodriguez4057
3 жыл бұрын
Me salieron por primera ves perfectos peroo perfectos, excelente explicacion Muchas gracias
@blanksanchez4232
3 жыл бұрын
😂😂😂
@felipin367
5 ай бұрын
Baitero
@oscardiaz1969
3 жыл бұрын
Una forma muy dinámica de explicar me gustó mucho este vídeo gracias por compartir tus conocimientos saludos desde Colombia
@armandomartinez4282
4 жыл бұрын
Maestros, es para mí todo un placer el poder aprender de ustedes, muchas gracias.
@tais4321
Жыл бұрын
Y la receta?
@tririzkia2082
2 жыл бұрын
Hola Claudio, excelente explicacion, de una forma muy sencilla. Suerte con tu libro y tu canal y un abrazo 🇻🇪 desde Indonesia. Mis respetos.
@willygonzales9171
4 жыл бұрын
Profesor buenas tardes tengo una duda la mantequilla fría puede ser mantequilla de hojaldre o esta es distinta a la mantequilla de hojaldre
@belu4776
2 жыл бұрын
Video maravilloso y un verdadero maestro que se le nota la pasión cuando explica y las ganas! Ya me pondré a realizar la receta. Gracias 🙏
@robertoloaizaalamo4258
3 жыл бұрын
Pero que video más maravilloso,se ven riquísimos e deliciosos los croissants, gracias por compartir tu conocimiento, talento, arte y experiencia con el mundo ! !
@yolanymoreira7425
2 жыл бұрын
Amo como se ven los tuyos? Seguí paso a paso la receta, pero no me quedaron igual 😔🥺😢 el sabor muy rico! Lastima que no los puedo compartir. Mil gracias por la receta.
@barbarase8609
Жыл бұрын
Por lo que he visto tiene mucho que ver con el horno
@pedroaltuve1908
9 ай бұрын
Caramba, son unos Verdaderos profesionales, un Abrazo
@fernandoramirezramon4940
Жыл бұрын
Muy buen video amigo, es un resumen perfecto. El que quiera entender q entienda. El resto como todo en la vida hay q buscarse lo. Un saludo panadero, muchas gracias
@marialourdesmarquez4500
16 күн бұрын
Muy bien explicado......pero igual me parece difícil......hay que intentarlo.....gracias.....😋😋👍👍
@jairomartinez5716
3 жыл бұрын
La perfecta definición de un Maestro! Técnica ante todo Grande Chef Claudio 👏👏
@demiparati3485
2 жыл бұрын
Es la única receta de croissants q me en- canta!!!!!! Gracias x compartir, me salen deliciosos!!!! Todos me los halagan
@victorriverorojas5983
6 ай бұрын
Que marca de mantequilla usa ???
@alejandrafernandez9667
4 жыл бұрын
Perfecto,qué hermoso. Una obra de arte
@catalinasanchez5111
3 жыл бұрын
La masa no se ve cuando la hace
@gladysjudithlucero4350
3 жыл бұрын
Que belleza lo felicito por enseñar el arte de cocinar.
@elsahuaman2276
11 ай бұрын
Y la receta de la masa😢?
@jcqat5313
3 ай бұрын
Pan normal lo que importa es la grasa
@antonellabataglia7704
4 жыл бұрын
Las hice y quedaron IN CRE I BLES. Gracias por compartir la receta.
@claudiaaymesouzalizama1613
3 жыл бұрын
Cuánto de agua usaste?
@noeliamendez1139
3 жыл бұрын
Como preparaste la masa? me podes mandar el link de la masa por favor:(
@felipenavarrete7710
3 жыл бұрын
En la descripción del video está la receta.
@erickkodnia
4 жыл бұрын
Lo único que quedó claro que el pelado va a sacar un libro.. la masa como se hace? Tiempo de fermentación? No explica Nada por favoooor.. un desastre
@valentin300
4 жыл бұрын
Dura 5min el video..no pretendas salir haciendo croissants en ese tiempo.. busca el video de la chancha que dura mas de 20 y te explica todo. O directamente si tenes cancha con el ingles anda a ver a alexthefrenchguy. Saco una serie de videos excelentes. Mejor que eso no vas a encontrar.
@joaquinbatallermartinez8163
4 жыл бұрын
Está la receta en la descripción
@aniblea
4 жыл бұрын
Tal cual. El video es para empezar a promocionar su libro y de paso hace unos croossants.
@nicolasniwa252
4 жыл бұрын
Anda a la chancha y los 20 este pelado solo quiere vender su libro
@luciasalvia9282
4 жыл бұрын
Que dicen! Mejor explicado imposible y la simplicidad para hacerlo
@Malenna05
2 жыл бұрын
Mil gracias por este video, este finde los voy a hacer, con un poco de dulce de leche!
@magdalenahurtado3422
4 жыл бұрын
Me encantó tu receta, en Ecuador lo llamamos pan enrrollado. Muy rico 👌
@ramiro2509
4 жыл бұрын
Igual la s croissants no son de tu país jaja
@rociolabanda4616
4 жыл бұрын
El pan enrollado no tiene nada que ver con el croissant, la textura y el sabor(sobre todo en el sabor) y la forma son diferentes
@nilceyepez8088
3 жыл бұрын
Excelente!!!👍🇻🇪🤗gracias! Quiero hacerlos!!! Desde Venezuela👏
@hernanlaserna5730
2 жыл бұрын
Es 100%manteca o margarina para hojaldre?
@flordemariaacostamontoya3663
4 жыл бұрын
Gracias por la receta de este decisoso pan denos el paso a paso gracias saludos desde colombia Villavicencio meta Chao
@luvaca7810
11 ай бұрын
Excelente explicación! Gracias 👍😍
@kenaddams22
3 жыл бұрын
Las hice hoy apenas terminé de ver el video ¡Deliciosas medialunas! No cambio más la receta jajaja... Gracias por ese valioso conocimiento. Saludos desde Uruguay.
@ricardoestrella3832
2 жыл бұрын
No hace falta explicar si ya entiendes el lenguaje de las masas.
@lindertorreslinares8271
2 ай бұрын
Que mantequilla usaste y también utilizaste todo los ingredientes que da en la receta ??
@giovannigb9881
4 жыл бұрын
Hola. Me dio hambre..que buenos se ven. Pregunta, como preparo la doradura?? Gracias!!
@aliciacastillerogomez6178
4 жыл бұрын
Es huevo batido. Dice: "lo vamos a pintar con huevo"
@norberthology
4 жыл бұрын
Un huevo, dos cucharadas de leche, media cucharada de azúcar y media de sal
@tecnohability8421
4 жыл бұрын
Hola disculpen está masa es dulce
@MsJ4v13r
3 жыл бұрын
Muy bien explicado , espero poder aplicarlo correctamente, gracias
@Ynneadchan
4 жыл бұрын
Se puede sustituir la levadura por masa madre? Se me hace la boca agua con este canal!
@aliciacastillerogomez6178
4 жыл бұрын
No creo, es otro tipo de mass
@irmadegetzemanivelezsandov5750
4 жыл бұрын
Si...según vi en una página 20%...o sea si es un kilo de harina 100gr de masa madre
@rosaadrianalopezsoto3987
3 жыл бұрын
Hola buenas noches gracias explica muy bien saludos desde Guadalajara
@norierivera2358
4 жыл бұрын
SUUU0ER RIIIICOS! YA LOS HICE Y QUEDAN COMO PARA NO PARAR DE COMERLOS😋😋😋😋😋
@LunaGaCo
2 жыл бұрын
Que belleza de pan!!! Hace rato no pruebo un croissant.
@Micadevdata
2 жыл бұрын
primer video que veo y me enamoré del canal
@priscilaponcecastaneda6946
Жыл бұрын
Hola. Muchas gracias por el tutorial tan completo. Por favor, quisiera saber si es posible tener la masa lista y croissant formados congelados para luego hornearlos. Si es así, en qué momento se deben congelar ?
@martingrillo7357
Жыл бұрын
Segun yo antes de fermentar
@MegaElizabeth61
Жыл бұрын
Gracias! Muy bien explicado ! Me encanto!
@mangumirandaluisenrique8054
Жыл бұрын
una hermosura de enrrolado chef hasta suspire
@andresallocco1350
10 ай бұрын
me podrias decir que sobadora es la que estas usando en el video? Excelente!!!! me encanto!!
@alejandromunoz1109
3 жыл бұрын
Maravillosos...gracias por compartir tan rica receta.
@luisprince9348
Жыл бұрын
Hola buenas tardes, me encantó la receta, solo tengo una pregunta. En proporción la masa y la manteca que estás utilizando no es la misma de la receta, imagino que en el vio estás ense cómo es la técnica a implementar para la elaboración, igual voy a poner en práctica lo que estás ense amigo muchas gracias por compartir...
@Locosporlascarnes
3 жыл бұрын
Una Belleza con B mayúscula, gracias por esta receta maestro, la voy a hacer
@panaderiabonbon3161
Жыл бұрын
Buena técnica y lo felicito titular de estos videos ,soy panadero y me gusta que se rescate la forma tradicional de trabajar y se termine con la mentira de hoy que nos está enfermando ,
@Yerih1
4 жыл бұрын
La masa la hago el mismo momento que agregaré la mantequilla? O debo hacerla un día antes para que pueda elevar (por la levadura?)
@Juan-zt4bo
4 жыл бұрын
Haces la masa y te recomiendo ponerla en la heladera un día. Después la sacas y haces el empaste y le haces 2 vuelta maximo y la pones en la heladera máximo 1 horas para que se ponga fría la manteca o 10 en el frezer (tapada) no mas por que se te va a congelar la manteca y se te va a romper todo a la mierda Suerte ✌
@rauleduardotoro5695
4 жыл бұрын
Caramba Profe, vi este video y volví a mis clases.
@erikychrisboomjuega1859
Жыл бұрын
Consulta, el empaste es con manteca o puede ser con margarina para hojaldre?
@blanca8171
3 жыл бұрын
Esta receta es la que buscaba,gracias
@karenrolondellacrose8596
Жыл бұрын
Genioooooo!!!! Ameeee ❤️ gracias por enseñarnos la técnica 👏🏻
@stephanysaravia6100
2 жыл бұрын
Hermosos la verdad y muy fácil explicación
@washa1209
Жыл бұрын
Para hornear en horno de convección, ¿cuanto tiempo / temperatura sería ideal? Nota, no puedo apagar el ventilador. Muchas gracias!
@yadiraherrera5845
4 жыл бұрын
Excelente video muchas gracias 😊
@luciasalvia9282
4 жыл бұрын
ME ENCANTÓ y me dieron ganas de hacerlos!!! Excelente explicación. Pense que era mas complicado! 😘😘
@Tgatita07
3 жыл бұрын
Estos me gustaron los voy a preparar 🤤🤤
@monnavitta2057
4 жыл бұрын
¿Se le puede agregar un relleno antes de la cocción? Tipo una barrita de chocolate? Con que se pincela al final para llegar a ese dorado?
@lenincamposcastro1089
Жыл бұрын
Claro, puedes agregarle jamón con queso incluso. Recomendado
@braleydi4ever
4 жыл бұрын
Se ven muy buenos y ricos pero e quedó uno duda es mantequilla o es manteca vegetal?y la masa base q usaste como se hace
@aramickaia
4 жыл бұрын
Es mantequilla, ya que en Argentina nosotros le decimos manteca. La que es vegetal le decimos margarina.
@helenarestrepoleflohic7538
2 жыл бұрын
Hola! quisiera saber donde conseguiste la sobadora (laminadora) quedo atenta. Gracias
@elcysalinas8144
2 күн бұрын
Quiero saber que manteca usas para el empaste
@astridquispeluque8425
2 жыл бұрын
La masa de los croissants puedo guardarlo en la refrigeradora hasta mañana..????
@tomassuarez6032
2 жыл бұрын
Hola, idealmente unos buenos croissant se hacen en 3 días o 2 mínimo según los procesos que tengas. Y si es ideal hacer la masa y reposarla un día ya que quita la tenacidad de la misma y es más fácil laminar al otro día
@tomassuarez6032
2 жыл бұрын
El tema de los alveolos es Fermentación lenta + buen laminado. Te recomiendo si podes usar masa madre sólida+ un poolish con 2g de levadura. Y laminar con una vuelta doble y una vuelta simple
@aalexx3
3 ай бұрын
O sea en una masa de pan normal y se le agrega luego la manteca?
@mandelayanez9899
4 жыл бұрын
Hola yo e seguido tu receta, pero no logré que tomen ese dorado como el tuyo así que quería preguntar. 1 ¿como puedo lograr ese dorado del croissant? 2.¿ Con que lo barniza, el huevo entero o solo yema? 🤔
@noeliamendez1139
3 жыл бұрын
Como hiciste la masa? osea cual fue la receta que usaste. Me puedes mandar un link de la reseta del pan´?:( q sea paso a paso
@aliciawalzer2316
2 жыл бұрын
INCREIBLE TE QUEDO !!!!!!!!!!!
@claudialopez4121
4 жыл бұрын
Buenos dias buenisimo abrazo bendiciones
@Vigopastry
2 жыл бұрын
Hola se pueden armar y dejar en la heladera la noche anterior y a la mañana sacarlos y dejarlos leudar? Consulto porque fabrico para vender y así ahorro tiempo.
@danuvainilla
4 жыл бұрын
hola! geniales croissants! quisiera preguntar acerca del horneado, yo las he dejado levar al doble de su volumen controlando la temperatura de la manteca pero en el horno se me sigue derrietiendo la manteca, haciendo un charco en la placa. Como puedo solucionar eso? no quiero terminar usando margarina. Gracias!
@mariaignaciabauza764
4 жыл бұрын
Hola! Una vez leí que eso pasa cuando falta fermentación
@felipenavarrete7710
3 жыл бұрын
Papel mantequilla
@Frank_golfstein
4 жыл бұрын
Solo quiero decir... Aguante Andres Brunero!
@marianoarias1885
4 жыл бұрын
Llega a ver este video y se pega un tiro andres jajaja
@cellowify
4 жыл бұрын
@@marianoarias1885 por lo menos Claudio mostró el croissant por dentro
@marubrotzu
4 жыл бұрын
Si, si... Ponele...
@ramiro2509
4 жыл бұрын
@@cellowify no enseño nada este
@filipponesantiago311
4 жыл бұрын
@@cellowify si lo mostro, fijate q al final cuando lo mordió estaba el interior y sino fijate en su ig
@despachoasesoriapenal9051
4 жыл бұрын
Excelente receta!! Se ven deliciosos!! Gracias boludo!
@alejandra4566
3 жыл бұрын
Dónde se encuentra la receta?? De los ingredientes del amasijo y del empaste?
@tonykhan6607
3 жыл бұрын
En la descripción del Video 👍
@martintoledo2484
4 жыл бұрын
Podrias compartir la receta de la masa
@cf43593
4 жыл бұрын
Hola, los 100 g de mantequilla son necesarios? La agregué y me quedó chiclosa, agregué más harina y amasé. Había hecho una receta de Claudio que le ponía miel y esencia de vainilla pero no manteca antes del empaste
@aramickaia
4 жыл бұрын
La de la miel no es croissant es medialunas tipo marplatense y/o facturas, las cosas por su nombre. Las medialunas y/o facturas argentinas son adaptaciones que hizo la panadería del Río de la Plata.
@cassandrasandoval9731
3 жыл бұрын
Increíble resultado! Solo una duda, en aso de no tener levadura fresca, cuántos granos puedo ponerle de levadura seca?
@felipenavarrete7710
3 жыл бұрын
Se considera que la levadura seca equivale a un tercio de lo que usarías normalmente con levadura fresca.
@marybrami1030
4 жыл бұрын
Buenos días la masa se hace la masa madre o solo la masa que mostró en el video ?
@williamgonzalez2694
5 ай бұрын
!Ecxelente! Gracias por enseñar.👌
@ketolanders9392
2 жыл бұрын
Que pasa con las grasas de las masas madres cuando se hacen hojaldres, los microorganismos que se desarrollan en la fermentación no se modifican cierto?? Todas las grasas que se agregan desde el principio es la misma al final del proceso???
@kirgo6097
6 ай бұрын
TXAPOOOOOOO !!!!!!!!!, ese sonidito del hojaldre al cortarlo que deliciaaaa
@JorgeMunoz-de8hp
2 жыл бұрын
A ver maestro, las cantidades y los ingredientes que se utilizan?, si así están de incompletas las recetas de tu libro... Pues yo creo que no vale la pena.
@juancarlosjarrin7280
4 жыл бұрын
Es mantequilla o margarina
@AndreaBarrios-dw9dp
Жыл бұрын
Me encanta tu trabajo 😍
@yazminmartinez6616
3 жыл бұрын
Utilizaste manteca vegetal? O es mantequilla?
@jesusmanuelrodriguezalcala7067
2 жыл бұрын
una pregunta,puedo usar margarina en vez de mantequilla?
@hernanponce8444
3 жыл бұрын
Que grande la Mole Moli dando clases de panadería !
@luisanibaltorocardenas645
4 жыл бұрын
Hola chevere toda su explicacion
@JacquelineRuano
Жыл бұрын
Entonces no se corta la masa de en medio para hacerle cachitos?
@renecosios2010
2 жыл бұрын
Hola Claudio realmente eres un maestro para todo para hacer esos panes tan exquisitos y para enseñar sin ningún egoísmo algo q solo lo puede hacer un genio abrazos. Pregunta si de Ecuador cómo hago para comprar tus libros tengo mi hija en Argentina si me ayudas con la información gracias
@leandrogarcia7335
2 жыл бұрын
Se puede amasar con leche en vez de agua?
@pabloalvarez8109
Жыл бұрын
Claudio excelente la receta pero mí duda es todos los pasos los hicistes en un promedio de 4 o 5 horas y hay recetas que para obtener ese resultado te llevan de 2 a 3 días puede ser
@nicolas-iu8zn
3 жыл бұрын
se puede dejar la masa de 1 dia para otro congelada? o los croissants dejarlos cortados y congelados, o los trinagulos? que se podria hacer
@lauragalvan46
4 жыл бұрын
He aprendido mucho!!!
@miriamarteaga1750
4 жыл бұрын
Súper me encantan todos los videos🥰👍
@ronalyepez1079
2 жыл бұрын
Hola amigo te sigo desde Colombia tengo una inquietud esas cantidades con las que tú trabajaste son las mismas que salen en la tabla de presentación gracias amigo
@yolyramirezdiaz5921
2 жыл бұрын
Excelente explicación si perder tiempo! 🙏🤝
@belenpinargotty8990
Жыл бұрын
Disculpe para que queden crujientes les hacen vapor o no ??
@Waltherion
2 жыл бұрын
Vi el video, fui al freezer a buscar la masa para los croissants y no habia nada ahi... Me parece que faltó algo...
@jaimepardo6421
Жыл бұрын
Exelente muy buena felicitaciones
@elliotmontalvo9140
2 жыл бұрын
Cual es la mantequilla ideal para hacer estos crossaints
@marceloaeida7952
3 жыл бұрын
Hola Andres 😊 tienes el libro? Y como hago clases contigo
@manuelmorbelli6706
3 жыл бұрын
entre pliegues se deja descansar en heladera porque la masa va tomando tención y es mas difícil de estirar con palote.
@Patricia-os7tz
Жыл бұрын
Que harina es la mejor para hacerlos?
@aliciawalzer2316
2 жыл бұрын
Hay Que ponerla en el frizee a la masa antes devusarla???
@aliciawalzer2316
2 жыл бұрын
Holaaaaaa intente 3 vess hacetla eso se me rebienta
@dianamanzanotorres2053
2 жыл бұрын
Yo quiero tu libro Chef! Un saludo desde la Ciudad de Mexico.
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