Este pan muy semejante a la ciabatta (chapata) es una de las masas más hidratadas (puede llegar al 100%) y que más "miedo" puede dar por ser tan pegajosa.
La solución/ consejos son 2:
1.Una harina de Fuerza.
2.Dar varios reposos y plegados para no tener que amasar.
Espero que os guste mucho y lo disfrutéis!
Por cierto! Antes de ver los ingredientes, ¿sabes qué son los TEQUEÑOS?
Si TU RESPUESTA es NO, TIENES que ver esto👉: • Cómo preparar TEQUEÑOS...
Ingredientes:
BIGA (prefermento):
-90 gr agua.
-1 gr levadura fresca o 0,3 gr de levadura seca.
-150 gr harina.
MASA:
-240 gr BIGA.
-150 gr harina de fuerza.
-150 gr agua.
-6 gr sal.
-2 gr levadura fresca o 1 gr de levadura seca.
Proceso:
1-Preparar la biga (prefermento) unas horas antes. Si estas a 28ºC, en 2 o 3 horas debería doblar o triplicar su tamaño. Cuando haya crecido tanto, prepararemos la masa.
2-Mezclamos en un bol todos los ingredientes y con mucha PACIENCIA empezamos a amasar como podamos durante 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.
3-Tapamos y dejamos reposar 30 minutos la masa a temperatura ambiente 26-28ºC.
4-Vamos a darle el primer plegado y repetiremos el mismo proceso de reposo y plegado hasta que completemos un total de 3 o 4 plegados.
La masa debe tener BURBUJAS y con un MAYOR VOLUMEN.
5-La pasamos a un bol limpio con un poco de aceite de oliva y tenemos 2 opciones. La primera, es llevarla a la nevera 24 horas (mejorará sabor la masa).
La segunda opción es precalentar el horno a 250ºC.
6-Mientras se precalienta, dividimos la masa en 4 piezas iguales y con abundante harina las pasamos a un papel de horno.
7-RECORAD: NO DESGASIFICAR LA MASA. Tenemos que ser muy delicados ahora manipulándola.
8-Hornear 10 minutos con vapor a 250ºC. Sacar la bandeja con agua y hornear 15 minutos más a 230ºC.
9-Disfrutar!
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