#魚の捌き方~#薄造り#ウマヅラ
カワハギ系の肝ば甘くて美味しく、生のまま裏ごして肝醤油にしますと、薄造りの身との相性抜群でございます。今回使用しましたウマヅラはとれとれの状態ではなかった為に加熱処理をして頂きました。レモン醤油でさっぱりと薄造りと一緒に、あらの部分は塩をして、焼いてから昆布出汁に入れて、最後に濾してから少し醤油を色付程度に加えてお吸い物にしました。 この部分まで撮影しなかったのが、残念です。
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刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
薄造り[魚屋の技術]:
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姿造り[魚屋の技術]:
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/ @shinyas
Негізгі бет 刺身にするなら皮を剥いではダメ!その理由を牛刀一本で薄造りを交えて検証(カワハギ系の捌き方)[魚屋の技術]
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